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徐州人对米线钟爱到什么地步?随便一家米线店,只要做的味道过得去不是特别难以下咽,就可以赚个盆满钵盈。米线可以做早饭,也可以做午饭,晚饭更是一碗米线足矣。 徐州米线和南方的米粉米线还是有区别的。最经典的徐州米线好像就是肉臊子加榨菜蒜苗香菜。五块一碗经济实惠。徐州甚至有专门的米线品牌,并且满大街的加盟店,大街小巷不知名的店更是数不胜数。每家店的味道也不一样。 被这个老少皆宜的美食俘获,我家也不例外。吃过好多家,唯独喜欢小区附近一家的米线。一个朋友看我发朋友圈吃米线,欠揍的告诉我,以前采访过的米线制作。总结下来八个大字:话不多说,回家自制。 按照味觉的记忆,回来复制一下,糖果妈给了九十分,剩下十分她说是缺了香精和添加剂的味道。不知道我该高兴还是该生气? 从碗里捞出了蚕豆瓣,这是郫县豆瓣特有的东西。汤和碗的衔接处,有淡淡的黄色,仔细品却是咖喱的味道。当然,作为酱香米线,豆瓣酱是断不能少的。 再加上自己熬煮的骨头汤,还有江西朋友寄来她家做的健康米线,糖·果也很爱吃。
辅料 辅料
葱段适量
姜末1/2汤匙
酱油2汤匙
卤味包1个
盐适量
鸡精1茶匙
配菜适量
料酒3汤匙
做法 徐州肉酱米线的做法
1
原料图。
徐州肉酱米线的做法步骤1
2
锅里放油,把葱段炸焦黄捞出。
徐州肉酱米线的做法步骤2
3
倒入郫县豆瓣,六月香豆瓣酱,咖喱块,小火炒均匀。
徐州肉酱米线的做法步骤3
4
倒入肉末,充分煸炒到水分出去,放酱油,料酒。兑水大火煮沸,撇沫,放入卤味包,小火熬煮40分钟。
徐州肉酱米线的做法步骤4
5
调入盐,大火收汁,出锅放鸡精。
徐州肉酱米线的做法步骤5
6
做好的肉酱放入保鲜盒冷藏,可以保存三天。可以在煮肉酱的时候放入鹌鹑蛋或者鸡蛋。
徐州肉酱米线的做法步骤6
7
大骨汤煮好。
徐州肉酱米线的做法步骤7
8
米线水开煮8分钟(干米线,没泡的,大家根据自己选择的来把握时间)。煮好的米线冲冷水,沥干。
徐州肉酱米线的做法步骤8
9
所有配菜:香菜蒜苗,榨菜,焯熟的木耳,生番茄片。标配!
徐州肉酱米线的做法步骤9
10
米线兑骨汤,把肉酱和所有配菜放好,搅拌好就可以吃了,搅拌后整碗汤都是酱色更诱人!
徐州肉酱米线的做法步骤10

小贴士

比例很重要,用的咖喱块是好侍咖喱块。这个肉酱是不辣的,如果要吃辣,是额外加辣椒油。徐州这边的米线店,桌子上都是一瓶醋一碗辣椒油。有些妹子简直是辣椒不要钱一样(其实真的不要钱),半碗辣椒油,看的我发憷。然后一边吸溜嘴一边说,吃米线就得大呼的辣椒大呼的醋...... 郫县豆瓣酱和黄豆酱的比例是2比1,在步骤4的时候,就要看着颜色,要接近图六的深度。这样就决定了这碗肉酱的成色是不黑偏亮红,一定不要倒多酱油!!!回来又找我算账说做的乌黑。(此处有委屈的哭声嘤嘤嘤.......)

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