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之前做过玫瑰味马卡龙,大家看过之后应该都了解马卡龙的套路了吧。今天再介绍一个我很喜欢的伯jue红茶口味,没有用到色素,自然茶色的马卡龙。带着伯jue红茶特有的佛手柑香气,甜而不腻,自然清新~
辅料 辅料
奶油150ml
白巧克力200g
伯爵红茶包1个
柠檬皮屑1个
做法 伯jue红茶马卡龙的做法
1
杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎
伯jue红茶马卡龙的做法步骤1
2
过筛,然后加入少许盐
伯jue红茶马卡龙的做法步骤2
3
将伯jue红茶包里的茶叶倒出来碾碎,混入杏仁粉中待用
伯jue红茶马卡龙的做法步骤3
4
蛋清蛋黄分离,将蛋清加细砂糖打发到干性发泡
伯jue红茶马卡龙的做法步骤4
5
取粉类的一半加入到蛋清,翻拌均匀
伯jue红茶马卡龙的做法步骤5
6
倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中,继续翻拌
伯jue红茶马卡龙的做法步骤6
7
将面糊拌成均匀浓稠的状态,挑起刮刀,面糊 应该会断断续续地滴落下来,面糊表面的纹路会在30秒内慢慢消失
伯jue红茶马卡龙的做法步骤7
8
在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴,将面糊倒入袋中
伯jue红茶马卡龙的做法步骤8
9
将画好圆圈的烘焙纸反过来,把面糊均匀地挤在圆圈内,总共可以挤出大约30个马卡龙外壳
伯jue红茶马卡龙的做法步骤9
10
把烤盘拿起来摔两下,震出大气泡,用牙签修补面糊表面出现的小坑
伯jue红茶马卡龙的做法步骤10
11
让面糊在室温下风干约半小时,或是放进烤箱,开风扇功能,温度调到最低(不超过50°C),烘干10多分钟,至面糊表面形成一层软壳,摸起来不黏手
伯jue红茶马卡龙的做法步骤11
12
等待马卡龙壳晾干的过程中先来做内馅,在小锅中倒入奶油,小火加热至快要沸腾
伯jue红茶马卡龙的做法步骤12
13
放入红茶包浸泡10分钟后取出,倒入白巧克力,让巧克力融化,擦入柠檬皮屑.
伯jue红茶马卡龙的做法步骤13
14
拌匀后晾凉即可
伯jue红茶马卡龙的做法步骤14
15
将烤箱开热风功能,预热到160°C,放入马卡龙,烤盘放入后立刻降温至140°C,烤15分钟,没有风扇功能的烤箱可以设置150度上下火,预热后烤15分钟
伯jue红茶马卡龙的做法步骤15
16
烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉
伯jue红茶马卡龙的做法步骤16
17
将完全冷却的马卡龙取下,两两配对,挤上红茶白巧克力馅,将两个饼壳合在一起,密封后在阴凉处放置一晚,味道更好
伯jue红茶马卡龙的做法步骤17

小贴士

1. 杏仁粉的细致程度决定马卡龙表面的光滑程度 2. 蛋清的打发和面糊翻拌手法都和做戚风蛋糕时类似 3. 拌面糊时翻版时间越长,面糊越稀。面糊浓稠度要掌握好,太稠了表面会有突起,太稀了容易出现空心 4. 入烤箱前一定要晾干表皮,这是裙边出现的关键。但是也不要晾得太久,若是外壳完全定型再去烤,马卡龙会在烤箱里爆开 5. 烤好的马卡龙要完全冷却后再揭起来,否则中间会黏在烘焙纸上。若是冷却了还黏,说明烤的时间不够,没有完全烤熟

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