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【醋熘白菜】是糖醋口味的一道素菜,主料最好选择白菜帮,切片切条都可以。为了保证成品菜肴的脆嫩口感,一是要把白菜帮的水分用盐杀出一部分;二是通过旺火快速煸炒,再蒸发一部分水分。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽1汤匙
白醋30g
白糖30g
淀粉10g
红辣椒2个
做法 醋熘白菜的做法
1
把白菜帮洗净
醋熘白菜的做法步骤1
2
顺长切成条状,也可以片成片
醋熘白菜的做法步骤2
3
加少许盐腌制10分钟,杀出白菜帮的水分
醋熘白菜的做法步骤3
4
把腌制好的白菜条攥干水分备用,同时把红辣椒切条备用
醋熘白菜的做法步骤4
5
勾兑碗芡:碗中加白醋、白糖、生抽、盐、淀粉,搅拌均匀即成
醋熘白菜的做法步骤5
6
热油,放入红辣椒小火炒香
醋熘白菜的做法步骤6
7
放入白菜条,旺火反复翻炒1分钟
醋熘白菜的做法步骤7
8
烹入碗芡
醋熘白菜的做法步骤8
9
快速翻炒
醋熘白菜的做法步骤9
10
使芡汁均匀的裹附在白菜条上,即可关火
醋熘白菜的做法步骤10
11
出锅装盘,即可上桌品味
醋熘白菜的做法步骤11

小贴士

1、因为白菜条腌制时放了盐。所以勾兑碗芡时要少放盐。 2、白菜条入锅后一定要旺火速成,才能保证口感脆嫩。

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