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这款特别的欧包很吸引我,是因为加了柠檬和红茶,当烤完时茶香充满屋子,晾凉后切片时香味又从刀缝中溢出!
辅料 辅料
主面团份量
高筋面粉50g
酵母1/3勺
蜂蜜7g
水127ml
盐1/4勺
红茶粉半勺
柠檬皮屑半个
全麦粉125g
做法 柠檬红茶全麦面包的做法
1
发酵面团材料全混一起揉成团,室温稍发酵后冷藏一晚(也可冷冻,最长保存3天)(图上是没发酵的,稍发大就可冷藏)
柠檬红茶全麦面包的做法步骤1
2
主面团的干材料放入面包机桶,加入蜂蜜,倒一半水量后启动面包机,再缓缓倒入余下的水,因为面粉吸水量不同,先倒剩大概20g的水,待面团成形后觉得不够再加
柠檬红茶全麦面包的做法步骤2
3
揉成团后饧20分钟,如果夏天,发酵面团直接揉进主面团,如果冬天则须复温再揉
柠檬红茶全麦面包的做法步骤3
4
发酵面团和主面团完全和均后,加入柠檬皮屑和红茶末。我用的是亚曼的红茶包,拆开就直接是粉末。也可以用红茶叶,磨碎成粉
柠檬红茶全麦面包的做法步骤4
5
将柠檬皮屑和红茶末均匀揉进面团后,就可以放入盆里盖保鲜膜发酵。室温23-28度45分鐘至1小时间查看面团,发至1-1.5倍大即可。冬天温度低,时间则延长。天气太热可以冷藏发酵4小时
柠檬红茶全麦面包的做法步骤5
6
我的室温大概28度左右发了50分钟,刚好或欠缺些,切记不要发过,宁可欠缺也不要过,否则影响二次发酵面团的长势
柠檬红茶全麦面包的做法步骤6
7
台上洒高粉,面团倒出,用手掌排气,上下折叠
柠檬红茶全麦面包的做法步骤7
8
再左右折叠
柠檬红茶全麦面包的做法步骤8
9
再对角对折成三角形,接口捏紧朝下,再稍整形成等边三角形,放在铺了油纸的烤盘上。用油纸多折几层,在面团外围成三角模定形,盖上保鲜膜进行二发
柠檬红茶全麦面包的做法步骤9
10
发至2倍大,取掉保鲜膜和慢慢撕下油纸,晾皮(晾完皮用手指轻触,不沾,一般十分钟左右)。筛粉,割包(用锋利的刀片,与面包45度角快速割裂,割完一道后把刀刃放在面粉里沾一下再割第二刀)
柠檬红茶全麦面包的做法步骤10
11
晾皮时烤箱就可以预热220度,最底层放一碗水营造蒸汽。割完包入烤箱中下层烤10-12分钟,转200度烤25分钟。出炉晾凉,晾至手温就能切块。如果想皮脆,最后可在烤箱焖3-4分钟?。
柠檬红茶全麦面包的做法步骤11
12
成品
柠檬红茶全麦面包的做法步骤12
13
成品
柠檬红茶全麦面包的做法步骤13

小贴士

技巧和注意已写在步骤上

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