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可露丽源于16世纪波尔多地区的修道院,法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心,曾经因为战争的原因而一度消声匿迹,差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心,甚至为它成立了专门研究可露丽的协会。 它外表轻巧可爱,黝黑的脆壳弥漫浓郁的焦糖与朗姆酒香,里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞,无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝,谁吃谁知道!
辅料 辅料
白朗姆酒半汤匙
香草精半汤匙
做法 法式糕点【可露丽】的做法
1
1个鸡蛋1个蛋黄同放入打蛋盆中。
法式糕点【可露丽】的做法步骤1
2
一次性加入细砂糖,中速搅打至发白状态。
法式糕点【可露丽】的做法步骤2
3
筛入低筋粉。
法式糕点【可露丽】的做法步骤3
4
翻拌成无干粉的顺滑蛋糕糊。
法式糕点【可露丽】的做法步骤4
5
全脂牛奶加入香草精、黄油、盐,小火烧开。
法式糕点【可露丽】的做法步骤5
6
将烧开的牛奶分次倒入到蛋糕糊中,边倒入边搅拌,然后放置一旁冷却。
法式糕点【可露丽】的做法步骤6
7
蛋糕糊放凉后,加入白朗姆酒,拌均匀。
法式糕点【可露丽】的做法步骤7
8
将蛋糕糊装入保鲜盒中,放冰箱冷藏24小时。
法式糕点【可露丽】的做法步骤8
9
烤箱上下火230度预热。铜制模具刷上一层黄油,然后将模具倒扣,流出多余的黄油。
法式糕点【可露丽】的做法步骤9
10
将冷藏过的蛋糕糊倒入模具中,刚好能装6个可露丽铜模。
法式糕点【可露丽】的做法步骤10
11
放入烤箱中层,230度上下火,烤10分钟(此时可见可露丽开始胀起)。然后将上下火温度将至150度烤40分钟。
法式糕点【可露丽】的做法步骤11
12
若可露丽仍不够焦香,上下火调至200度,再烤10分钟。每个烤箱脾性不同,这个需看实际情况做调整。
法式糕点【可露丽】的做法步骤12
13
出炉后倒扣脱模,冷却。
法式糕点【可露丽】的做法步骤13

小贴士

1、成功的可露丽,颜色呈焦糖色并均匀统一,色泽光亮,内部有气孔,并大小基本统一。 2、一定要用铜制模子来烤,用塑胶的模子即使烤出了这个颜色,但也烤不出非常棒的味道。 3、焦糖反应是指糖类在高温(150-200℃)加热的条件下发生降解,其降解产物经缩合、聚合形成了具有粘稠状特性的黑褐色物质:焦糖、醛、酮。这是可露丽的美味的关键。

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