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现在越来越感觉到有网络真的是件很美好的事情,可以让你足不出户品尝到各地风味小吃,特别是对于吃货们来说,有些可望不可及的东东可以亲手DIY,虽然不会太正宗但至少可以过把嘴瘾哈。就比如这个烫蛋皮,就是跟网友学做的赣南小吃,它是用鸡蛋和红薯淀粉来做的,虽然我们老家也有类似用土豆学粉做的菜,但做出来的成品相差还是很大的哈。这种红薯粉出来的效果直接可以跟粉皮一样不会粘连,而我们老家用土豆淀粉伏做的菜却特意容易粘,往往要通过油来防粘,味道上也有区别,前者韧后者软,前者是用来煮而后者只能用来炒,不过都是我爱的口味哈,换着吃花样更多更有新鲜感。
辅料 辅料
姜10g
蒜10g
西红柿100g
腊肉50g
青菜50g
香葱20g
盐2g
做法 烫蛋皮的做法
1
红薯粉250克倒入碗中
烫蛋皮的做法步骤1
2
加入清水慢慢将粉和开
烫蛋皮的做法步骤2
3
加入5个柴鸡蛋
烫蛋皮的做法步骤3
4
将鸡蛋和红薯粉充分和匀
烫蛋皮的做法步骤4
5
锅中放少许油,下入一勺粉液
烫蛋皮的做法步骤5
6
迅速转动锅子至凝固后扣在玷板上
烫蛋皮的做法步骤6
7
将摊好的蛋皮稍微放凉点儿后切成两厘米宽的条
烫蛋皮的做法步骤7
8
另起一锅,放油下姜蒜末炒香,中西红柿炒出红汤,放点腊肉进去一起炒
烫蛋皮的做法步骤8
9
加汤和盐
烫蛋皮的做法步骤9
10
煮开后放蛋皮
烫蛋皮的做法步骤10
11
煮上二十秒左右加青菜、盐和葱花关火即可
烫蛋皮的做法步骤11

小贴士

1、冲粉的水量以没过红薯粉0.5CM的高度即可 2、如果用不粘来做其实可以不放油直接烙,我就是第一次放了油,后来发现不放油一样做,但前提是要用不粘锅 3、烫好的蛋皮不会粘在一起,所以放心把它们放一块儿吧 4、如果想味道更浓一些,可以在调粉的时候加入一些盐 5、煮制的时间不要太长,否则容易将蛋皮煮烂哈,烫一下即可

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