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(4个直径7cm塔圈) 配方来自熊谷裕子
辅料 辅料
细砂糖25g
黄油35g
蛋黄1个
杏仁粉20g
黄油20g
细砂糖20g
全蛋20g
蛋黄1个
牛奶125g
细砂糖30g
低筋面粉8g
草莓装饰适量
香草适量
淡奶油100g
细砂糖7g
君度酒4g
做法 Siera草莓塔(视频)的做法
1
法式塔皮:黄油室温下软化,加入细砂糖,打发到体积变大 颜色发白,加入蛋黄
Siera草莓塔(视频)的做法步骤1
2
继续搅打均匀,倒入过筛的低筋面粉,翻拌到没有干粉
Siera草莓塔(视频)的做法步骤2
3
台面上撒少许干粉,转移出面团,用按压的方法,揉成一个表面光滑的面团
Siera草莓塔(视频)的做法步骤3
4
面团分2份 ,分别擀成0.5cm的塔皮
Siera草莓塔(视频)的做法步骤4
5
塔皮放入塔圈,用擀面杖擀去多余的部分,剩余的面团,用一样的方法铺满塔圈
Siera草莓塔(视频)的做法步骤5
6
用手捏一圈,使四周塔皮稍高出模具(烤后塔皮会回缩),用叉子在塔皮上戳小洞(以免烤的时候塔皮凸起),冰箱冷藏半小时备用
Siera草莓塔(视频)的做法步骤6
7
杏仁奶油:混合所有材料,搅打均匀,将杏仁奶油馅,填入冷藏好的塔皮里
Siera草莓塔(视频)的做法步骤7
8
烤箱预热175度 ,中层 烤15分钟左右,冷却脱模备用
Siera草莓塔(视频)的做法步骤8
9
卡仕达酱:细砂糖一半加入牛奶 ,一半加入面粉,面粉里加入蛋黄 混合均匀(不要过度搅拌),加热牛奶 沸腾后熄火,将一半量牛奶倒入蛋黄面糊里 ,一边搅拌一边倒
Siera草莓塔(视频)的做法步骤9
10
混合均匀后,再将所有蛋奶液倒回小锅,混合均匀,开小火 一边搅拌一边加热,等卡仕达酱变得浓稠、顺滑后关火
Siera草莓塔(视频)的做法步骤10
11
紧贴卡仕达酱表面盖上一层保鲜膜 ,冷却后放入冰箱冷藏待用
Siera草莓塔(视频)的做法步骤11
12
组装草莓塔:卡仕达酱冷却后 装入裱花袋
Siera草莓塔(视频)的做法步骤12
13
草莓洗净 擦干 去蒂,对半切开,将卡仕达酱挤在塔中间,草莓压入卡仕达酱里 以固定
Siera草莓塔(视频)的做法步骤13
14
淡奶油里加入细砂糖和君度酒,打发淡奶油
Siera草莓塔(视频)的做法步骤14
15
用这样的裱花嘴,淡奶油装入裱花袋
Siera草莓塔(视频)的做法步骤15
16
由下向上 ,在草莓间和顶部挤上奶油
Siera草莓塔(视频)的做法步骤16
17
用1/4草莓和喜欢的香草做装饰,我掐了几朵家里的海棠花
Siera草莓塔(视频)的做法步骤17
18
冷藏密封保存 2-3天
Siera草莓塔(视频)的做法步骤18

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