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三色玛德琳蛋糕--蛋白打发版

三色玛德琳蛋糕--蛋白打发版

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银元宝0213
这款玛德琳是蛋白打发版,儿子很喜欢玛德琳蛋糕,多数玛德琳是加泡打粉不打发的,总觉得用添加剂不好,就用了打发版
辅料 辅料
抹茶粉2g
可可粉3g
柠檬汁5滴
热水适量
做法 三色玛德琳蛋糕--蛋白打发版的做法
1
蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里
三色玛德琳蛋糕--蛋白打发版的做法步骤1
2
蛋黄加入20克砂糖打至糖融化
三色玛德琳蛋糕--蛋白打发版的做法步骤2
3
加入蜂蜜搅拌均匀
三色玛德琳蛋糕--蛋白打发版的做法步骤3
4
加入隔水融化的黄油搅拌均匀
三色玛德琳蛋糕--蛋白打发版的做法步骤4
5
蛋白滴入几滴柠檬汁打至粗泡,分三次加入40克砂糖打发至湿性发泡状态,提起打蛋头大弯钩的状态
三色玛德琳蛋糕--蛋白打发版的做法步骤5
6
筛入低粉用手抽划一字拌匀
三色玛德琳蛋糕--蛋白打发版的做法步骤6
7
拌匀的状态
三色玛德琳蛋糕--蛋白打发版的做法步骤7
8
取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀
三色玛德琳蛋糕--蛋白打发版的做法步骤8
9
拌匀后倒回剩下的蛋白中拌匀,要翻拌
三色玛德琳蛋糕--蛋白打发版的做法步骤9
10
各取三分之一面糊分别加入用热水化开的抹茶粉、可可粉拌匀
三色玛德琳蛋糕--蛋白打发版的做法步骤10
11
三种颜色面糊分别装入裱花袋中放入冰箱冷藏半小时以上
三色玛德琳蛋糕--蛋白打发版的做法步骤11
12
挤入模具中九分满
三色玛德琳蛋糕--蛋白打发版的做法步骤12
13
烤箱预热170度10分钟,放入预热好的烤箱170度中层上下火20分钟
三色玛德琳蛋糕--蛋白打发版的做法步骤13
14
烤好立即脱模
三色玛德琳蛋糕--蛋白打发版的做法步骤14

小贴士

1、鸡蛋60克,不要再大了 2、乐葵大号玛德琳的量 3、温度根据自己烤箱实际温度调整 4、放凉后食用 5、面糊冷藏过夜也没问题

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