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法式乡村面包是是只由水,面粉和盐来做成的法国人最爱吃也是最常吃的一种面包。 这款乡村面包它表面呈圆形,中间裂开,向一多开放菊花,非常漂亮,表皮硬脆,内部非常柔软略带嚼劲,麦香浓郁,入口干香,特别是用了带有麦麸的黑裸麦粉,粗纤维丰富,有浓浓的谷物香味及麦香味十足,又添加了葡萄干和奶酪,吃起来更健康。
辅料 辅料
油适量
盐4g
高筋面粉200g
黑麦粉50g
酵母4g
水160g
酒渍葡萄干50g
奶酪60g
做法 法式乡村面包的做法
1
发酵面团: 高筋面粉100克,水64克,酵母1克, 盐2克 将发 酵面团的材料揉成光滑面团,滚圆后放入容器盖上保鲜膜,室温静置1~2小时后冷藏一晚上。
法式乡村面包的做法步骤1
2
面包配料:高筋面粉200克,黑麦粉50克,酵母4克 ,盐4克,水160ml,发酵面团50克。 取出前一晚的发酵面团,盖保鲜膜,回温一小时,撕成小块投入厨师机中,加面包配料揉至面团有弹性。
法式乡村面包的做法步骤2
3
面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟,至2倍大。
法式乡村面包的做法步骤3
4
稍微的整圆,这样整形的时候就会比较容易。之后,中间发酵30分钟。
法式乡村面包的做法步骤4
5
30分钟到了之后我们开始整形,整形的时候尽量用手不要用其他工具。根据自己的喜好在面团中加入适量用朗姆酒浸泡的葡萄干揉匀。
法式乡村面包的做法步骤5
6
再包入乳酪,可提升面包整体的口感。
法式乡村面包的做法步骤6
7
整形完毕后,放入发酵七里篮中,放在35度左右的室温下,用保鲜膜封好,最后醒发是60分钟。
法式乡村面包的做法步骤7
8
醒发好之后,在表面撒粉,撒粉是欧式面包的特色。划口的用意是让面包可以延展,可以让里面的空气释放掉。
法式乡村面包的做法步骤8
9
预热烤箱220度,我用了一盘石子,烤热后,放入面包,倒入一杯热水,为了增加蒸气,没有也可不石子。
法式乡村面包的做法步骤9
10
进烤箱之后调上火220度、下火180度,烘烤20分钟左右。
法式乡村面包的做法步骤10

小贴士

厨房小语:烘烤时间依自家烤箱而定。

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