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南瓜面包是在普通白面包的基础上添加了南瓜泥,口感清甜、软糯可口的南瓜是人们日常餐桌上常见的蔬菜之一,南瓜与牛奶和黄油相遇后,极大地丰富了面包的味道,而且更具营养价值。 菜市场上看到有金黄的南瓜,便想想了之款南瓜面包卷,漂亮的金黄色,不仅吸引你的眼球还勾引着你的食欲。 制作这款面包,用的是汤种,汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。汤种,在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤的意思有开水、热水、泡温泉之意。种为种子、品种、材料、面肥(种)之意。 汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团,使该面包更加柔软和更具有保水性。 南瓜的加入面包色泽金黄诱人、口感绵软,是一款老少皆宜的健康面包。
辅料 辅料
高筋面粉20g
冷水100g
做法 黄金面包卷的做法
1
汤种材料:高筋面粉20克,冷水100克 汤种的做法: 高筋面粉20克,冷水100克搅成稀糊,小火加热搅拌至面糊出现波纹为止,冷却,取65克待用。
黄金面包卷的做法步骤1
2
南瓜去皮加水煮软,沥干水份,打南瓜泥;
黄金面包卷的做法步骤2
3
汤种和除黄油之外所有面包材料,一起放入厨师机中。
黄金面包卷的做法步骤3
4
揉光滑,加入黄油。继续揉至完全扩展阶段,可拉出薄膜。
黄金面包卷的做法步骤4
5
基础发酵至原来2倍左右大。
黄金面包卷的做法步骤5
6
将发酵好的面团排掉空气,滚圆,松弛15分钟。
黄金面包卷的做法步骤6
7
擀成烤盘大小,烤盘铺油纸,铺面团,进烤箱38度,再放入一杯热水,以保持湿度,最后发酵至2倍左右。用叉子叉一些小洞,防止面团在烘烤时鼓起来。预热180度,中层上下火,烘烤15分钟左右,
黄金面包卷的做法步骤7
8
烤好的面饼带着烤纸拿出,盖上一层保鲜膜。
黄金面包卷的做法步骤8
9
放一会微温后,倒扣在铺有烤纸的烤架上,面饼背面刀浅浅地割些刀口
黄金面包卷的做法步骤9
10
切去两边
黄金面包卷的做法步骤10
11
挤沙拉酱
黄金面包卷的做法步骤11
12
带着烤纸把面饼轻轻卷起来。 完全冷却后,拆开烤纸,切去两头,可切成段即可。
黄金面包卷的做法步骤12

小贴士

厨房小语:1. 面包片不宜烤的过干。最后盖上保鲜膜是为了面包片更柔软,防止卷时开裂。 2.面粉的吸水量不同,南瓜泥的含水量不同,不可一次加入。 3.烤制时间依自家烤箱而定,上色后加盖锡纸。

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