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酸汤煎茄子彩色手擀面片儿

酸汤煎茄子彩色手擀面片儿

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水尝无华
从小到大,吃不够的就是这个酸汤煎茄子手擀面片儿了,在我们驻马店是很家常的传统美食,家家都会做,并且各有各的风味。前天一晒朋友圈,居然很多外地亲表示没有吃过,赶快麻利的又做起,分享给需要的亲们。写的多实际可简单:硬面团擀至合适厚度,卷擀面杖上,用刀划两半,切宽面片。茄子切细条放盐抓软淘去籽及黑水,放盐、面粉拌匀,炒锅烧热转中小火倒入茄子翻炒,稍煎盛出。炒锅放蕃茄块翻炒下,添水烧开,放盐、面条用筷子抄散,水开下入苋菜、煎好的茄子抄散,再开放腌葱花(葱切碎放盐、十三香、香油拌匀)搅匀调味关火,放荆芥、十香菜搅匀既可开喝。简单吧,赶快做起。。。
辅料 辅料
花生油适量
盐适量
苋菜适量
荆芥适量
藿香适量
十香菜适量
十三香适量
白胡椒粉适量
香油适量
葱适量
西红柿适量
面粉适量
水适量
做法 酸汤煎茄子彩色手擀面片儿的做法
1
葱切碎放盐、十三香、白胡椒粉、香油拌匀备用。
酸汤煎茄子彩色手擀面片儿的做法步骤1
2
面粉倒盆里,边倒菠菜汁边用筷子搅拌成面絮,用手和成三光面团盖盖醒会,用手揉成光滑的面团,放在洒粉的案板上用手按扁。
酸汤煎茄子彩色手擀面片儿的做法步骤2
3
先用小擀面杖擀开,稍薄些。翻面,褶皱面朝上,洒粉抹匀防粘,转圈擀制。
酸汤煎茄子彩色手擀面片儿的做法步骤3
4
擀稍大后换大擀面杖,把面皮卷在擀面杖上(面皮上撒干粉抹匀防粘),两只手握住擀面杖均匀用力向前推,然后向后拉回,抻开面皮撒干粉抹匀,换位置再把面皮卷在擀面杖上,重复此动作,依次转圈擀至合适的厚度。
酸汤煎茄子彩色手擀面片儿的做法步骤4
5
面皮上撒干粉抹匀防粘,把面皮卷在擀面杖上。
酸汤煎茄子彩色手擀面片儿的做法步骤5
6
用刀从中间划开。
酸汤煎茄子彩色手擀面片儿的做法步骤6
7
对折,从中间切开,叠起。
酸汤煎茄子彩色手擀面片儿的做法步骤7
8
切成宽面片儿,抖开。喜欢吃宽面条切宽些,喜欢吃细面条的,则可切得细些,随意哈。
酸汤煎茄子彩色手擀面片儿的做法步骤8
9
茄子切细条放盆中放盐抓软,淘去籽及黑水挤干水分,放盐拌匀。
酸汤煎茄子彩色手擀面片儿的做法步骤9
10
放面粉拌匀。
酸汤煎茄子彩色手擀面片儿的做法步骤10
11
炒锅烧热放花生油转中小火倒入茄子翻炒,小火煎至两面金黄色盛出。
酸汤煎茄子彩色手擀面片儿的做法步骤11
12
锅内添水放入番茄块、藿香叶盖盖大火烧开。(也可把番茄炒下更有味。)
酸汤煎茄子彩色手擀面片儿的做法步骤12
13
水开放一点盐,放入面条,用筷子挑散防沾。
酸汤煎茄子彩色手擀面片儿的做法步骤13
14
水开下入苋菜、煎好的茄子。
酸汤煎茄子彩色手擀面片儿的做法步骤14
15
抄散。
酸汤煎茄子彩色手擀面片儿的做法步骤15
16
再开放腌葱花搅匀调味关火,放荆芥、十香菜搅匀既可开喝。
酸汤煎茄子彩色手擀面片儿的做法步骤16
17
成品。
酸汤煎茄子彩色手擀面片儿的做法步骤17
18
盛出开喝。。。
酸汤煎茄子彩色手擀面片儿的做法步骤18
19
美。。。
酸汤煎茄子彩色手擀面片儿的做法步骤19

小贴士

1.手擀面团比例一般是面粉:液体=100:40左右。2.不会擀不想擀就用鲜面条一样,面条多少根据人数及饭量大小而定。3.茄子尽可能用手把水分挤干些,这样水分少煎的更好吃。4.荆芥、十香菜、藿香没有可不放,只是口感差异。

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