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丝瓜洋葱炒猪心

丝瓜洋葱炒猪心

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海洋之心_1
俗话说:吃什么补什么,是否有依据,都是见人见智,心理安慰多于事实根据。自从大哥搭了支架,弟弟有了房颤震这些毛病,俺就没好好地睡过一个安稳觉。管它呢,还是做点自己想吃的东西,这是一道快捷、讲究火候的快手小炒,食材原料都是易熟、但过熟会出水、老韧的,所以,在制作上就要求对食材进行必要的预处理,以求在炒制过程中一气呵成而成菜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜片2g
蒜片2g
白糖2g
鸡精1g
料酒10ml
淀粉适量
胡椒粉少许
装饰兰花2朵
做法 丝瓜洋葱炒猪心的做法
1
准备好食材:将猪心切片、洋葱切方片;丝瓜刨去棱边和部分青皮后,片切除白瓢,再切成寸段,备用。
丝瓜洋葱炒猪心的做法步骤1
2
猪心片纳碗后,加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉抓至发粘。
丝瓜洋葱炒猪心的做法步骤2
3
然后加入淀粉抓匀,再加入少许的花生油拌匀,静置10分钟入味。
丝瓜洋葱炒猪心的做法步骤3
4
大火烧锅至6分热,改中火,下适量的花生油先将瓜片炒至5分熟。
丝瓜洋葱炒猪心的做法步骤4
5
下洋葱块和适量的盐,炒匀后即可盛出。
丝瓜洋葱炒猪心的做法步骤5
6
这是预熟至7分熟的丝瓜,洋葱是可以生吃的,不用太熟的。
丝瓜洋葱炒猪心的做法步骤6
7
重新刷锅,大火烧锅至8分热,下少许的花生油,晃锅形成油膜,再下姜片、蒜片爆香后,拨向锅边,下步骤3的猪心,迅速摊平,每面煎制10秒,产生焦香镬气。
丝瓜洋葱炒猪心的做法步骤7
8
然后略炒几下,沿锅边溅入料酒,迅速翻炒,再倒入步骤6的丝瓜、洋葱(因怕过熟食材倒入翻炒的图片没拍)炒匀收汁,即可出锅。
丝瓜洋葱炒猪心的做法步骤8
9
出锅装碟,稍加整理,在空隙的位置,摆入兰花即可。
丝瓜洋葱炒猪心的做法步骤9

小贴士

炒制时,用油量要少,要不成菜时会泻芡或者挂不住薄芡。还要旺火急炒收汁至干,装碟时看不到有汁的。

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