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吃一个想两个嘎嘣儿脆的麻辣烤馍 这个麻辣烤馍就是从青藏线回来途径山西,在山西买的,我买的椒盐口味的,看起来很干,但是吃起来很酥脆,特别香,吃了一个就喜欢得不得了,回来就想着自己做。因为喜欢辣的口感,我做了麻辣味儿的,很好吃。 油泼辣子就是用热油泼在辣椒面上,我选用的是石磨研磨的秦椒,香而不太辣。花椒最好用大红袍,非常香麻出味儿。茴香籽有特殊的香味,不可缺少。
辅料 辅料
茴香籽2茶匙
盐1/2茶匙
油泼辣子1汤匙
花椒1茶匙
小苏打1/2茶匙
蛋黄液适量
水125g
鲜酵母5g
植物油1汤匙
做法 麻辣烤馍的做法
1
盐,花椒和茴香籽放入干净的锅内,小火炒出香味。,
麻辣烤馍的做法步骤1
2
盛出晾凉后用擀面杖把花椒和茴香籽擀成末。
麻辣烤馍的做法步骤2
3
面粉和小苏打过筛后放入盆中,加入花椒茴香籽末,. 放入盐拌匀。
麻辣烤馍的做法步骤3
4
粉类中加入植物油搅匀, 分次加入用水融化的鲜酵母。
麻辣烤馍的做法步骤4
5
搅拌成雪花状的小面团, 揉搓成均匀的面团, 加盖醒发到面团原体积2倍大。
麻辣烤馍的做法步骤5
6
醒发好的面团揉搓至完全排气,擀成厚度约为5毫米的长方形面片,中间放入油泼辣子。用刷子把油泼辣子抹匀,上边留出2厘米的空白刷一层水。
麻辣烤馍的做法步骤6
7
从不刷水的一边把面片卷起来,收口处用手捏紧,再把面卷搓匀。 把面卷切成长度约2厘米左右的段。
麻辣烤馍的做法步骤7
8
竖起来整理好形状稍稍压扁, 面卷表面刷一层蛋黄液。
麻辣烤馍的做法步骤8
9
生坯间隔放入烤盘中, 把烤盘放入已经预热的烤箱内,上下火160度中层烤60分钟,转140度再烤30分钟取出放置到烤架上晾凉即可。
麻辣烤馍的做法步骤9

小贴士

关键: 1. 茴香籽和花椒一定要小火炒出香味擀碎再用,这样调料的香味才会充分释放出来。 2. 烤制时间以成品内部变干酥脆外皮微黄为度。 3. 面粉中加入植物油和小苏打,都是为了使成品更酥脆。

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