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很久之前就在波哥家买了野生蓝莓干,尝过几颗,味道非常纯正,真心舍不得吃,藏了起来。 一转眼,天气渐渐热了,就想着要消灭它。无意中发现台湾一烘焙大师的方子--蓝莓薄荷培根面包。 先是很疑惑这种组合,酸酸甜甜的蓝莓,搭配清凉的薄荷,还要夹杂浓郁烟熏香味的培根? 不过,食材家里倒是都有。薄荷正好种了一盆,已经长的很高啦,也需要消灭一些。培根家里是常年不断货的。 抱着试试看的心态,周末在家做了,还别说,味道完全出乎我的意料。 为了突出蓝莓的口感,我没有切碎,让它酸酸甜甜的味道充斥其中,而薄荷的清凉口感则隐藏其中,与蓝莓相得益彰。而培根的味道呢,因为切得非常碎,再加上一定要熟制的,所以油脂已经分离出来了,只是在你快咀嚼完之后,猛然有股细细的咸香向你袭来,这种搭配,口味真的非常特别! 特别提醒: 该配方可以做9个面包 如果你不想酸甜味太重,可以把蓝莓干切碎。 因为面团水分大,非常柔软,需要用烤盘或者吐司盒塑形。建议放在25*23cm大小的烤盘里,我的烤盘偏大,所以外形有些丑陋。
辅料 辅料
蓝莓干80g
熟培根末60g
新鲜薄荷叶5g
做法 汤种蓝莓薄荷培根面包的做法
1
先制作汤种:在100毫升水中加入20克高筋粉。
汤种蓝莓薄荷培根面包的做法步骤1
2
将水与高筋粉搅拌均匀,放在炉上加热,并不停搅拌,防止锅底烧焦。加热至65度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现。在面糊表面盖上一层保鲜降到室温后使用。
汤种蓝莓薄荷培根面包的做法步骤2
3
将高筋粉380克、细砂糖40克、盐6克、牛奶140毫升、汤种120克、放入搅拌缸中,放入厨师机慢速搅拌均匀后,再转中速继续搅拌。当面团具有筋性时,加入软化的发酵黄油40克搅拌均匀。
汤种蓝莓薄荷培根面包的做法步骤3
4
用静置法,将搅拌匀均的面团盖上湿布,放置过夜。第二天检查下面团,已经自然形成筋膜。
汤种蓝莓薄荷培根面包的做法步骤4
5
这时放入6克酵母粉,用厨师机先低速再中速,搅拌均匀。
汤种蓝莓薄荷培根面包的做法步骤5
6
揉成光滑的面团,开始发酵。
汤种蓝莓薄荷培根面包的做法步骤6
7
将面团发酵至2倍大。分割成大小均匀的9份。在室温中静置10分钟。
汤种蓝莓薄荷培根面包的做法步骤7
8
在第一次发酵时,准备好馅料:蓝莓干80克、熟培根末60克、新鲜薄荷叶5克。注意,这里培根末要越细越好。可以将培根切成细末后,用微波炉高火打2分钟,再将油脂滤掉。
汤种蓝莓薄荷培根面包的做法步骤8
9
将蓝莓干用开水烫洗一下,用纸巾吸干水分(发觉很干净,没有杂质,这里帮波哥宣传下),再将薄荷叶清洗干净,同样也用纸巾吸干水分,注意这步很重要不能省略。最后将蓝莓干、熟培根末、薄荷末拌匀。说明下,也可以将蓝莓干切碎,直接在整形之前拌入面团里。
汤种蓝莓薄荷培根面包的做法步骤9
10
因为我想要完整的蓝莓干,就将馅料大致分成9份,分别包入面包胚里。将静置完成的小面团,压成面皮,包入适量的馅料。
汤种蓝莓薄荷培根面包的做法步骤10
11
卷成卷,再整成球形。
汤种蓝莓薄荷培根面包的做法步骤11
12
放置在烤盘上,进行最后发酵。
汤种蓝莓薄荷培根面包的做法步骤12
13
当面团发酵至2倍大时,表面刷上一层全蛋液,放入烤箱,165度,20分钟,烤至表面金黄即可。 建议:因为面团水分大,非常柔软,需要用烤盘或者吐司盒塑形。烤盘尺寸最好在25*23cm以内。我的烤盘偏大,成品比较丑陋。
汤种蓝莓薄荷培根面包的做法步骤13
14
晾凉后,面包非常柔软可口。
汤种蓝莓薄荷培根面包的做法步骤14

小贴士

1、面团水分大,非常柔软,需要用烤盘或者吐司盒塑形。建议放在25*23cm大小的烤盘里。 2、用静置法,将面团放置在室温中过夜,可以面团自然形成筋膜,非常省事。 3、培根末要越细越好。可以将培根切成细末后,用微波炉高火打2分钟,再将油脂滤掉。 4、蓝莓干和薄荷叶清洗后,一定要将水分吸干。如果没有蓝莓干也可以用蔓越莓干替代。 5、也可以将蓝莓干切碎,直接在整形之前拌入面团里。

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