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剁椒鱼头又被称作“鸿运当头”。是湘潭的一道名菜。红火剁椒覆盖在白嫩的胖头鱼肉上,完美体现了湘菜的精髓。这道菜一向采用蒸的方式烹制,我们使用收汁功能烹制这道菜可以尽可能保留了鱼的原汁原味,味道更加浓郁。
辅料 辅料
油80ml
盐3g
剁椒300g
豆豉8g
蒜4瓣
姜3片
料酒20ml
清水300ml
做法 剁椒鱼头的做法
1
鱼头抠去鱼鳃,将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净(一般鱼头都会带点鱼身),用刀从头劈开下巴处连着;
剁椒鱼头的做法步骤1
2
用盐(调料里的)将鱼头内外搓匀,腌制10分钟;干豆豉用水泡软,蒜去皮拍散;
剁椒鱼头的做法步骤2
3
锅内倒油,将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水;(将鱼头皮朝上放在锅内)
剁椒鱼头的做法步骤3
4
盖上锅盖,启动【收汁•干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能;
剁椒鱼头的做法步骤4
5
待烹饪结束时,打开锅盖,端起锅胆轻轻晃动,确保鱼皮没有粘在锅底,用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘;
剁椒鱼头的做法步骤5
6
锅内剁椒与汤汁搅拌均匀,淋在鱼身上即可。
剁椒鱼头的做法步骤6

小贴士

1、请客时可以切香葱碎撒上,另起一锅淋上热油即可。 2、超市有卖青剁椒,味道同样好吃,也可做成双味剁椒鱼头。 3、剁椒比较咸咸,做菜可以不加盐。 5、本菜用的是湖南剁辣椒,而不是四川泡椒请注意区分。 6、鱼头太大的话可以做一半,或者跺块烹制。

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