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玩烘焙技术层面上由浅入深大概是饼干——蛋糕——面包,所以面包虽然看上去普通但确实是最难掌握的,所需要控制的因素极多,揉面的时候要注意面和水的配比,并时刻留心面筋的程度。如果这还算不上什么,发酵就是一大关,温度湿度时间长短都要特别小心才能做出完美如同云朵的面包。 我也是在发酵上面栽过不少跟头,最常见的就是发过头了整好形放到模具里面不论怎么加油呐喊助威,面团一副懒洋洋不愿意动弹的样子,烤出来当然是“特别筋道带甜味的脆皮小馒头”,我觉得关键就在于第一次发面程度难以掌握,整形的时候什么都没有加,酵母可能已经很多,出现了僧多粥少的状况,所以,建议大家都可以用用中种的方法。 中种有点像是原来的老面馒头,一部分或者是全部提前发过,再加入一些辅料进行整形,这样减少了第二次发酵失败的几率。今天是一个非常经典的配方,妃娟老师的中种醇奶吐司,吃了你就再也不想错过这美妙的口感,以及出众的味道。
辅料 辅料
砂糖35g
蛋白19g
食盐3g
酵母1g
亚麻籽20g
做法 亚麻籽中种醇奶吐司的做法
1
把中种部分的原料混合到一起
亚麻籽中种醇奶吐司的做法步骤1
2
不用过度揉面,简单成团就可以了,放到一边充分发酵到3倍左右
亚麻籽中种醇奶吐司的做法步骤2
3
中种材料撕成小块,与主面团的剩余材料进行混合
亚麻籽中种醇奶吐司的做法步骤3
4
亚麻籽20g提前用水泡好
亚麻籽中种醇奶吐司的做法步骤4
5
尽量滤干净水, 揉到面团里面
亚麻籽中种醇奶吐司的做法步骤5
6
一直揉到能拉出大片薄膜的完全状态
亚麻籽中种醇奶吐司的做法步骤6
7
放到一边松弛十来分钟,分割成小剂子,擀成长舌状
亚麻籽中种醇奶吐司的做法步骤7
8
从上向下紧紧卷起来
亚麻籽中种醇奶吐司的做法步骤8
9
松弛一会儿,再次擀开成长舌状
亚麻籽中种醇奶吐司的做法步骤9
10
从上到下卷起来
亚麻籽中种醇奶吐司的做法步骤10
11
放到模具里面,发酵到八九分满
亚麻籽中种醇奶吐司的做法步骤11
12
烤箱上下火中层,18盖上锡纸哦!0度,35分钟,可以刷蛋液,记得上色了之后盖上锡纸哦!
亚麻籽中种醇奶吐司的做法步骤12

小贴士

揉面的时候注意一点就好啦

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