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三杯鸡起源于江西,在台湾发扬广大。 台式三杯鸡中的三杯指的是一杯酱油、一杯米酒、一杯香油。 此菜酱香浓郁、香醇厚重,色泽红润艳亮,鸡肉鲜嫩滑润,最后的九层塔的加入更有画龙点睛,出神入化的感觉。九层塔是台湾三杯鸡不可少的重要元素。 酱油一般是混合酱油,我用的是老抽、生抽和蠔油调配的;米酒我用的是自己制作的,特别的浓郁香醇清甜;香油我改成了通常的炒菜油,因个人不是很喜欢用香油炒菜。 虽说三杯,但不能硬搬1:1:1的比例,要根据具体的实际情况调整。比如说酱油色重又咸就不能放太多;还有鸡如特别的肥,皮下脂肪很多,就不能用太多的油,否则就太油腻了;而多放些米酒,以酒代水会让此菜更加香浓。 第一次做三杯鸡就爱上了,真得不愧是道名菜,俺有点相见恨晚的感觉。 我也不是吹牛,如果你按照我的烧法,保证你也会爱上的。 材料:鸡腿3只(约)、小葱2根、姜1块(约20克)、蒜头1个、九层塔盆栽1盆(约使用20克叶子)、红皮洋葱1个(约200克)、胡萝卜1个(约100克)
辅料 辅料
油15g
盐适量
老抽2g
生抽15g
蚝油5g
米酒2汤匙
洋葱1个
胡萝卜1根
做法 三杯鸡的做法
1
备好主料:鸡腿3只(约)、小葱2根、姜1块(约20克)、蒜头1个、九层塔盆栽1盆。
三杯鸡的做法步骤1
2
备好米酒,兑好混合酱油:老抽2克、生抽15克、蠔油5克。
三杯鸡的做法步骤2
3
洋葱和胡萝卜切片。
三杯鸡的做法步骤3
4
鸡腿剁大块,蒜头去皮,姜切片,葱切段。
三杯鸡的做法步骤4
5
鸡腿焯水:冷水下锅煮开,煮出浮沬,关火。
三杯鸡的做法步骤5
6
倒掉污水,清洗干净,控净水备用。
三杯鸡的做法步骤6
7
锅里倒油约15克,温热时先下姜片煸出香味,然后将焯好水的鸡块倒入锅中炒。
三杯鸡的做法步骤7
8
保持中火将鸡块炒到表面微黄,下葱段和蒜瓣。
三杯鸡的做法步骤8
9
继续保持中火,当炒出香味时倒入兑好的混合酱油。 注:这儿边倒边翻炒,观察颜色足够就要停止,就是说不一定将混合酱油全部用完,如果不够可以再加,倒多了就不好补救。
三杯鸡的做法步骤9
10
然后倒入米酒30克,约2汤匙翻炒匀。
三杯鸡的做法步骤10
11
盖上锅盖,小火焖3-5分钟,至酱汁和米酒汁被鸡肉吸收,鸡肉也熟透。就是图示这种状态。
三杯鸡的做法步骤11
12
将火略调大些,下洋葱和胡萝卜翻炒。
三杯鸡的做法步骤12
13
洋葱和胡萝卜炒变色后,根据实际情况加少量的盐调味。
三杯鸡的做法步骤13
14
这时如果锅太干,就点少量的水,盖锅1分钟。 当胡萝卜完全熟透,关火,加入九层塔叶拌均匀就可盛出享用。
三杯鸡的做法步骤14

小贴士

1.兑好的混合酱油不一定全用完,要边倒边翻炒,观察颜色决定。 2.三杯鸡酱油的量大,因此用盐要根据实际情况定。 3.用洋葱有提香的作用,胡萝卜有增色的作用。 4.我自己做的米酒很甜,在这儿我没有再加糖调味提鲜。 米酒菜谱在这儿http://www.haodou.com/recipe/1057031/

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