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私房糖醋排骨

私房糖醋排骨

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九九味
一直觉得这道菜太普通、太家常了,以至于不屑将它写成菜谱。 但是,这道菜却又是家里俩吃货念念不忘的菜,充满了家的味道在里面。 曾经,婆婆烧的红烧排骨,是我家的经典,用料极其简单。我呢,不想超越这个经典,就另辟蹊径,来个糖醋排骨,于是成了我小家出现频率最高的菜肴。 同样,用的调料也很简单。 不过称得上私房菜,必定有我的秘籍。 调糖醋口,我喜欢用原色冰糖,甜味很正,却不腻;醋呢,则喜欢用醋味浓郁的山西老成醋,再加上酸中带甜的寿司醋,这样调配,绝对酸甜适口。 这就是一道功夫菜,你得有足够的耐心和爱心,把家的味道诠释在其中---
辅料 辅料
油适量
盐少许
老抽2汤勺
生抽1茶勺
老成醋1汤勺
寿司醋2汤勺
原色冰糖1汤勺
葱适量
姜适量
蒜适量
做法 私房糖醋排骨的做法
1
将肋排洗净后,剁成小段,用水浸泡半小时以上,以除去血水。
私房糖醋排骨的做法步骤1
2
准备好葱段、姜块、蒜末。
私房糖醋排骨的做法步骤2
3
铁锅大火烧冒烟后,转小火倒少许油,用量以将锅的四周薄薄的抹匀即可。
私房糖醋排骨的做法步骤3
4
将沥干水分的肋排放入,开大火翻炒。
私房糖醋排骨的做法步骤4
5
煸炒至表面起壳、颜色金黄、直至出油为止。炒出一些猪油,才能做到肥而不腻。
私房糖醋排骨的做法步骤5
6
这时可以再次倒少许油,转中火放入葱姜蒜焙出香味。
私房糖醋排骨的做法步骤6
7
倒1汤勺生抽翻炒上色,注意这时要多炒一会儿,让颜色“挂”住。
私房糖醋排骨的做法步骤7
8
放足量的水(以原料的2倍为宜),转大火烧开。
私房糖醋排骨的做法步骤8
9
烧开之后,要用大汤勺把浮沫舀干净,这样能除去血污,让汤味纯正。之后再转中火慢慢煨制。
私房糖醋排骨的做法步骤9
10
当锅中汤汁减少至能看到肋排时,转大火,放入1汤勺原色冰糖,开始收汁。(冰糖不宜放的过早)
私房糖醋排骨的做法步骤10
11
再加1汤勺老抽上色,
私房糖醋排骨的做法步骤11
12
放少许盐,翻炒均匀。
私房糖醋排骨的做法步骤12
13
注意收汁时,全程大火,一定要不停的翻炒。当汤汁变稠后,放入1汤勺老成醋、少许生抽,
私房糖醋排骨的做法步骤13
14
最后再加2汤勺寿司醋,翻炒均匀。当汤汁收干,逼出肥油时,即可关火。
私房糖醋排骨的做法步骤14
15
撒葱花,装盘上桌。
私房糖醋排骨的做法步骤15

小贴士

1、菜谱中1汤勺(就是平时我们喝汤用的瓷调羹)约15毫升,1茶勺(就是1小勺)约5毫升。 2、调糖醋口,我喜欢用原色冰糖,甜味很正,却不腻(如果没有原色冰糖,用普通冰糖也可以,那就要满满1汤勺。如果用普通细砂糖则要2汤勺);醋呢,则喜欢用醋味浓郁的山西老成醋,再加上酸中带甜的寿司醋(如果没有寿司醋就全用醋代替,也就是3汤勺醋),这样调配,绝对酸甜适口。

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