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苏东坡于美食一事颇有研究,不仅创制了走红大江南北的红烧肉,并且在挖掘美食内涵方面深有心得。人世间习以为常的饮食之事在他的笔下总是充满着与众不同的体会。他曾有诗道:“无竹则俗,无肉则瘦;不俗不瘦,竹笋炒肉”。平常之极的一道笋炒肉在他的视觉里却是雅俗共赏,无意中也折射出他处世的心态。 罗唆完了,今天的菜就是雅俗共赏的竹笋炒肉^_^,快到立夏了,吃的都是春笋的尾巴咯!
辅料 辅料
淀粉适量
料酒适量
糖适量
生抽适量
老抽适量
蒜适量
做法 竹笋炒肉的做法
1
竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎
竹笋炒肉的做法步骤1
2
锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟
竹笋炒肉的做法步骤2
3
锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里
竹笋炒肉的做法步骤3
4
把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
竹笋炒肉的做法步骤4

小贴士

1 我买的笋是已经焯水的,如果你买的笋是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉涩味 2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分,令其口感更脆 3 第三步中滑肉片的油不可烧得过热,四成热即可。即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放肉进去

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