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黄鱼煨面

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1
婶子食享
工序虽繁杂,但是那鲜浓的汤头真是一切的准备工作都是值得的。话说鱼汤菜的重点在于熬一锅鲜浓的白汤,其实也是有技巧的,鱼汤要烧的白一要鱼新鲜、二要煎到位,三要沸水下锅。传统做法是加雪菜,我用的芽菜,效果意外的好。芽菜末炸干,自然汤浓,肉鲜嫩。
辅料
芽菜100g
葱适量
姜3片
蒜4粒
蛋清1个
生粉2勺
胡椒粉1勺
盐2勺
料酒4勺
黄鱼煨面的做法
1
原料图。
2
两条鱼取背肉,加蛋清生粉上浆,在加入盐、胡椒粉腌制基本味。
3
鱼肉用沸水煮熟捞出备用,芽菜末炸干。
4
剔下的鱼骨和鱼头丢尽锅子,加葱姜蒜爆炒,要炒到位。
5
加水,大火煮沸,转中火炖煮直到汤白。滤渣,盛出备用。
6
重新起锅,蒜末+芽菜煸炒至香。
7
加鱼汤、少许盐熬煮片刻。下面条,煮熟关火。
8
取几块鱼肉,在面条上方。

小贴士

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