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从前,有一位姓班尼迪克的旅客投宿于一家美国旅馆,其为人性格乖张,喜好独树一帜,要求旅馆的厨师为自己准备一份自己从没吃过的特别的早餐。厨师接到这个难题后,决定自创一种新型的早餐吃法。取一半英式马芬垫底,盖上烟熏的火腿和煎培根,挤干水分的菠菜,最上头是流黄水波蛋,再淋上特制的荷兰酱汁。轻轻的戳破鸡蛋,流出的蛋黄与荷兰酱融为一体,混上马芬的麦香和培根的焦脆,班尼迪克先生为此惊叹不已,班尼迪克蛋这份美式早餐从此便诞生了。
辅料 辅料
黄油200g
火腿1片
菠菜适量
盐适量
黑胡椒适量
柠檬汁适量
做法 班尼迪克蛋的做法
1
先做底座:将吐司切成火腿大小的圆形,放在火腿下方。
班尼迪克蛋的做法步骤1
2
准备底座上的菠菜:菠菜焯水、挤干、切小段放在火腿上。
班尼迪克蛋的做法步骤2
3
水波蛋:将一锅水烧开,将火关小到水只在冒小气泡,然后用勺子在水中画圈使中心出现漩涡。
班尼迪克蛋的做法步骤3
4
将鸡蛋打入漩涡中间,煮90秒左右马上捞出,放在铺好的菠菜上。
班尼迪克蛋的做法步骤4
5
荷兰酱:将蛋黄加柠檬汁在蒸汽上打发到稍微膨胀发白,然后分次加入融化的黄油,最后加盐和黑胡椒调味。
班尼迪克蛋的做法步骤5
6
最后在水波蛋上,淋上做好的荷兰酱,即可完成。
班尼迪克蛋的做法步骤6

小贴士

1. 制作荷兰酱时,采用的是蒸汽加热(double boiler)的方法,比隔水加热受热更均匀,而且更好把控加热的程度。当蛋黄受热变成缓慢流动的浓稠状态时就可以停止加热了,否则蛋黄就会凝固了。 2. 融化黄油稍微冷却后才能加入蛋黄,一定要分很多次加入,充分打匀后再加下一勺。 2. 煮水波蛋时先转出旋涡,等水面平静一点时再放入鸡蛋,全程小火,以免水的沸腾使鸡蛋不好成型。

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