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老爸牙齿不好,喜欢吃蛋糕,父亲节,我给老爸做了一条好吃的蛋糕卷表达我的心意。蛋糕体是半糖酸奶蛋糕,主料中的酸奶是自制的无糖浓稠酸奶,很香很滑,决定了蛋糕体的品质。馅料方面,淡奶油里加入细砂糖外,我还特意添加了巧克力酱和可可粉,调制出巧克力风味的奶油馅(老爸很爱吃巧克力,将就他的口味来制作)。蛋糕体的表面,我抹了一层自制的蓝莓果酱(蓝莓酱的制作请参考我上一个食谱),纯净而无添加的果酱,味道很棒。果酱上,再拉一层巧克力奶油线条装饰,摆上新鲜的蓝莓,并用薄荷叶(自己种的)装饰,美美哒父亲节蛋糕卷完成。试吃感受:层次丰富的蛋糕卷,一口品尝下去,鲜甜的蓝莓,酸甜的蓝莓果酱下蛋糕蓬松细腻味道清淡,夹心甜蜜丝滑充满了巧克力味,让人放不下勺子,有着一口接着一口吃下去的愿望,很般配。家庭烘焙的乐趣就在于此,为家人做健康的美味食品~
辅料 辅料
巧克力酱20g
淡奶油250g
蓝莓果酱适量
细砂糖5g
可可粉3g
蓝莓适量
做法 果酱黑巧半糖酸奶蛋糕卷的做法
1
100克自制无糖浓酸奶加入38克玉米油,拌均匀。
果酱黑巧半糖酸奶蛋糕卷的做法步骤1
2
筛入70克低筋粉,按照Z型搅拌,将其拌均匀。
果酱黑巧半糖酸奶蛋糕卷的做法步骤2
3
分两次加入蛋黄到面糊中,拌均匀。
果酱黑巧半糖酸奶蛋糕卷的做法步骤3
4
做好的蛋黄糊非常顺滑,无颗粒无大气泡,放置一旁备用。
果酱黑巧半糖酸奶蛋糕卷的做法步骤4
5
4个蛋白,分3次加入60克细砂糖,打发至大湾沟状态(湿性发泡)。
果酱黑巧半糖酸奶蛋糕卷的做法步骤5
6
将蛋白糊分次与蛋黄糊混合,切拌成顺滑的蛋糕糊。
果酱黑巧半糖酸奶蛋糕卷的做法步骤6
7
28*28cm的方盘底部铺上吸油纸,并刷上一层烤盘油。将蛋糕糊倒入,抹平并震荡出大气泡,放入烤箱中层,170度上下火15分钟后,上火调为200度(下火不变)烤5分钟上色。
果酱黑巧半糖酸奶蛋糕卷的做法步骤7
8
烤蛋糕的过程,制作馅料。将20克巧克力酱,5克细砂糖,3克可可粉混合拌均匀。
果酱黑巧半糖酸奶蛋糕卷的做法步骤8
9
然后加入250克淡奶油,中速打发至硬性发泡。
果酱黑巧半糖酸奶蛋糕卷的做法步骤9
10
取一小勺装入裱花袋备用,花嘴用双孔花嘴。
果酱黑巧半糖酸奶蛋糕卷的做法步骤10
11
蛋糕出炉后马上倒扣脱模,撕去底纸,盖上两张新的吸油纸,冷却。
果酱黑巧半糖酸奶蛋糕卷的做法步骤11
12
待蛋糕体降至温温的状态时翻转过来,将首尾斜斜切去1厘米宽,然后每隔2厘米用刀划一条浅痕。
果酱黑巧半糖酸奶蛋糕卷的做法步骤12
13
抹上巧克力奶油馅。近端奶油放厚点,远端放薄点。
果酱黑巧半糖酸奶蛋糕卷的做法步骤13
14
将蛋糕卷起,扭紧两端,放冰箱冷藏2个小时以上。
果酱黑巧半糖酸奶蛋糕卷的做法步骤14
15
表面装饰:蛋糕卷表面先抹上一层蓝莓果酱,然后用巧克力奶油拉线装饰,最后放上蓝莓,摆上薄荷叶,完成。
果酱黑巧半糖酸奶蛋糕卷的做法步骤15

小贴士

1、做蛋糕的时候,蛋白打发要注意,为了避免蛋糕卷开裂,蛋白打发至大湾沟状态即可,切勿打硬了。 2、制作馅料的时候要注意,先用巧克力酱溶解可可粉和细砂糖,然后再加入淡奶油打发,确保奶油馅料的顺滑无颗粒。

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