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“口水鸡”是一道非常有名的四川风味的凉菜。麻辣红油浸过鲜嫩鸡块,搭配丰富的佐料,麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身,餐厅里的口水鸡一般是用整只鸡做,不过家里人少,用两个琵琶腿就可以搞定。简单好操作,提前去掉骨头,吃起来也方便。想想就流口水。夏天不想吃热菜,口水鸡配啤酒!对于我来说,更喜欢口水鸡的麻辣汤汁,来碗米饭就完美了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
香葱4根
姜片4片
花椒1小把
蒜4瓣
小米椒1个
辣椒粉15ml
生抽15ml
香醋15ml
白糖15ml
料酒15ml
鸡汤适量
熟芝麻适量
熟花生米适量
做法 口水鸡的做法
1
准备好的鸡腿(最好用麻鸡,用鸡腿纯属家里人少偷懒)。
口水鸡的做法步骤1
2
用剪刀先把鸡腿剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离,去第一根骨头。
口水鸡的做法步骤2
3
继续顺着用剪刀剃掉第二根骨头。
口水鸡的做法步骤3
4
剔了骨头的鸡肉,卷起来,用牙签固定(固定卷紧,看我的五花大钉)。
口水鸡的做法步骤4
5
卷好的鸡腿放入冷水,姜片,葱段,适量花椒,料酒。
口水鸡的做法步骤5
6
烧开后转小火煮15分钟,再关火焖一会(用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,如果有血水,需要再煮)。
口水鸡的做法步骤6
7
捞出鸡腿放入冰水中泡(可以放些冰块)。
口水鸡的做法步骤7
8
香葱、小米椒切小段、大蒜切末。
口水鸡的做法步骤8
9
锅里倒入约三勺油,放入花椒小火爆香后捞出花椒。
口水鸡的做法步骤9
10
碗里提前准备好辣椒粉,把油泼在辣椒粉上,用勺子搅拌均匀(油温不宜过高,辣子会有焦味)。
口水鸡的做法步骤10
11
加入蒜末,生抽,鸡汤,盐,糖,香醋调成料汁。
口水鸡的做法步骤11
12
花生米切碎。
口水鸡的做法步骤12
13
锅里不用倒油,炒香花生米、炒香芝麻备用。
口水鸡的做法步骤13
14
把鸡腿从冰水里取出,去掉牙签,切成1厘米宽的鸡肉段。
口水鸡的做法步骤14
15
码在盘里,摆好。
口水鸡的做法步骤15
16
浇上料汁。
口水鸡的做法步骤16
17
撒上芝麻和花生碎葱花就可以美美的吃了。
口水鸡的做法步骤17

小贴士

1、最好用麻鸡,家里人少用鸡腿代替了。 2、煮熟的鸡腿要放入冰水浸泡,这样鸡皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨。 3、口水鸡的料汁调制很关键,根据自己口味喜好酌情添加,麻,辣、酸、甜。 4、炸好的花椒油可以稍微放置一两分钟再倒入辣椒粉中拌均匀,以免油温过高辣椒粉变黑,发苦。 5、可以多来点花生碎和芝麻非常好吃,个人觉得拌米饭无敌了。

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