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新疆大盘鸡

新疆大盘鸡

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红豆厨坊
新疆大盘鸡是新疆地区的名菜,90年代大盘鸡曾经在新疆风靡一时,有口皆碑。大盘鸡菜品颜色鲜艳,口感爽滑麻辣,在清真菜中是十分受欢迎的菜式。大盘鸡的由来有很多种说法,不过新疆大盘鸡出自沙湾,大盘鸡最早从沙湾县一带传出,所以有“正宗沙湾大盘鸡”一说。 据说大盘鸡的标准为:要有皮带面(皮带宽的面条),才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值。这次自己在家制作也加了宽面,最后的大盘鸡汤汁和宽面的结合,简直是绝配美味,让你吃的无比满足!
辅料 辅料
油适量
盐适量
大葱1根
生姜20g
蒜瓣25g
干辣椒5个
桂皮1块
香叶2片
花椒2g
大料3个
豆瓣酱15g
番茄酱20g
酱油20ml
白糖15g
料酒20ml
鸡精少许
做法 新疆大盘鸡的做法
1
准备好所有的食材。
新疆大盘鸡的做法步骤1
2
在准备好调味料。
新疆大盘鸡的做法步骤2
3
土豆去皮切滚刀块,洋葱青椒切块,葱切段,姜切片。
新疆大盘鸡的做法步骤3
4
鸡肉冷水入锅。
新疆大盘鸡的做法步骤4
5
煮开后撇去浮末洗净鸡肉。
新疆大盘鸡的做法步骤5
6
炒锅倒油放入白糖翻炒。
新疆大盘鸡的做法步骤6
7
然后加入鸡肉翻炒至鸡肉表皮微黄盛出。
新疆大盘鸡的做法步骤7
8
再加少许油放入辣椒,葱姜,蒜瓣,大料,花椒,香叶,桂皮炒香。
新疆大盘鸡的做法步骤8
9
加入豆瓣酱炒香。
新疆大盘鸡的做法步骤9
10
加入番茄酱炒香。
新疆大盘鸡的做法步骤10
11
再加入鸡肉继续翻炒出香味。
新疆大盘鸡的做法步骤11
12
淋入料酒炒香。
新疆大盘鸡的做法步骤12
13
加入酱油。
新疆大盘鸡的做法步骤13
14
加入适量的开水。
新疆大盘鸡的做法步骤14
15
加盖大火煮开小火炖煮20分钟。
新疆大盘鸡的做法步骤15
16
然后加入土豆块中火炖烧10-15分钟。
新疆大盘鸡的做法步骤16
17
加入洋葱,青椒在烧制2分钟。
新疆大盘鸡的做法步骤17
18
加盐调味。
新疆大盘鸡的做法步骤18
19
在加少许鸡精关火。
新疆大盘鸡的做法步骤19
20
宽面煮熟沥干水分捞入盘底。
新疆大盘鸡的做法步骤20
21
再把烧好的鸡肉盛在上面即可。
新疆大盘鸡的做法步骤21

小贴士

鸡肉要冷水入锅,才能更好的煮出里面的脏东西和异味。

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