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我对这个5度冰种的面包真是超爱。所谓5度冰种,就是先让一小部分面团在5度环境里慢慢发酵,然后再与其他材料一起揉成面团制作面包。这样的发酵方法做出来的面包更加柔软,更有弹性。我先做了一盘,吃起来真如狼吞虎咽风卷残云,全家一起上阵,一盘子一下子全部消灭光。于是立刻将配料加倍,又做了超大一盘子,终于可以痛快吃个够了!虽然从操作上来看貌似繁琐了些,时间长了些,总计需要20多个小时,但是实际上劳烦咱们亲自动手的程序并不多,我们只需要费心关注一下面团的发酵状态就可以了。经过二十几个小时才入口的面包,那样松软,那样轻柔,表面的酥粒又那样金黄酥脆,两种完全不同的口感搭配在一起,吃起来真是享受。美味,值得耐心等待。
辅料 辅料
糖15g
面粉25g
充分软化的黄油15g
全蛋液适量
做法 5度冰种酥粒方包的做法
1
冰种:高筋面粉100g,清水100g,酵母1g 主面团:高粉180g,白砂糖40g,清水20g,酵母1g,盐1g,鸡蛋1个,充分软化的黄油30g 酥粒:糖15g,面粉25g,充分软化的黄油15g 表面涂层:全蛋液适量,可以从主面团的鸡蛋中匀一点点出来就够了 将冰种材料高筋面粉100g,清水100g,酵母1g用筷子混合均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱发酵至少16个小时
5度冰种酥粒方包的做法步骤1
2
这是发酵好的冰种材料。如果有时间,可以室温静置1-2小时回温。如无时间等待,可以直接进行下一步。我就没有留回温时间,直接开始和主面团的。
5度冰种酥粒方包的做法步骤2
3
除黄油之外的主面团材料放在面包桶中,鸡蛋液可以留出一点点来,最后用来刷面包表面
5度冰种酥粒方包的做法步骤3
4
加入发酵的冰种材料,启动揉面程序
5度冰种酥粒方包的做法步骤4
5
揉面10分钟后,加入充分软化的黄油,继续揉面完成。静置半小时至1小时,再启动一个揉面程序,待其完成
5度冰种酥粒方包的做法步骤5
6
这时候,面团应该就可以比较容易拉出手套膜了
5度冰种酥粒方包的做法步骤6
7
将面团静置发酵至原来的2.5倍大,取出排气,均匀分成12等份
5度冰种酥粒方包的做法步骤7
8
每一份都滚圆,放入模具中,再次发酵至原来的2倍大
5度冰种酥粒方包的做法步骤8
9
发酵时间用来制作酥粒,将酥粒材料放入小碗中,用手搓成粗颗粒,如太干,可以加几滴液体,例如清水、牛奶等都可以
5度冰种酥粒方包的做法步骤9
10
发酵好啦,抹上鸡蛋液
5度冰种酥粒方包的做法步骤10
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撒上酥粒
5度冰种酥粒方包的做法步骤11
12
入170度预热好的烤箱,中层,20分钟左右
5度冰种酥粒方包的做法步骤12

小贴士

1.揉面不要一口气儿揉到底,用我在正文中描述的“揉——饧——揉”的方法可以帮助更轻松揉出手套膜。 2.主面团中的鸡蛋留出一点点蛋液用来抹面包表面,一点点就够,不用太多。 3.烤箱温度会有误差,模具大小会有区别,面包大小也有不同,所以要根据实际情况调整温度和时间,我用的温度和时间仅供参考。

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