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这是一款完全不用到吉利丁的巧克力慕斯,全凭奶油和打发蛋白来定型。要的就是这种轻盈质地搭配浓郁口感的反差,冰凉的慕斯入口即化,口感纯粹,在舌尖融化后只留下可可脂的醇香与丝滑。没错,我就是来诱惑你们巧克力重度爱好者的~
辅料 辅料
细砂糖50g
盐1小撮
做法 巧克力慕斯的做法
1
分离蛋黄和蛋清。
巧克力慕斯的做法步骤1
2
将黑巧克力掰成小块丢进去煮到融。
巧克力慕斯的做法步骤2
3
在一个小锅里倒入牛奶,撒一小撮盐,小火煮沸。
巧克力慕斯的做法步骤3
4
趁热将巧克力牛奶混合物慢慢倒在蛋黄上,边倒边搅拌至顺滑,冷却待用
巧克力慕斯的做法步骤4
5
5, 将蛋清放在厨师机大碗中,加入细砂糖。
巧克力慕斯的做法步骤5
6
6, 烧一小锅开水,将装了蛋清的碗放在上面,隔水蒸气边加热边用蛋抽搅拌。
巧克力慕斯的做法步骤6
7
至蛋白升温至50-60°C时停止加热,用厨师机高速打发蛋白至硬性发泡。
巧克力慕斯的做法步骤7
8
将打发蛋白分两次加入巧克力中,翻拌均匀。
巧克力慕斯的做法步骤8
9
再将奶油打发至表面出现清晰花纹,加入巧克力中翻拌均匀。
巧克力慕斯的做法步骤9
10
做好的慕斯放入冰箱冷藏至少2小时定型。
巧克力慕斯的做法步骤10
11
取出后再加些打发奶油,撒上巧克力碎屑装饰即可。
巧克力慕斯的做法步骤11

小贴士

1、巧克力要用70%以上的黑巧。 2、一定不要忘记加一点点盐,会让慕斯的味道更浓郁。 3、将热牛奶巧克力浇在蛋黄上的时候注意边加边搅拌,不要把蛋黄烫熟了。 4、加热蛋清的时候也要注意温度,不要把蛋清烫熟了。

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