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麻酱豆角凉面

麻酱豆角凉面

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04413363月圆之夜
一碗面的温度,可以折射出天气的温度,寒冬腊月,是断不会吃凉面的。 每年夏天,在我的老家,家家户户都会吃一种凉面,豆角麻酱凉面,那里盛产芝麻香油和麻酱,所以吃麻酱面是非常方便的,再从自家菜地随手摘一把豆角,也是很方便的,这两者都有特别的香气,拌起面来也特别的香。 虽然这么多年来,只在小学时回过2,3次老家,夏天只回过一次,但这个麻酱豆角凉面,却成为每年夏天都吃的,不知现在老家还是这样的习惯吗。
辅料 辅料
油适量
盐适量
芝麻酱适量
小葱适量
蒜适量
醋适量
香菜适量
做法 麻酱豆角凉面的做法
1
豆角焯水;
麻酱豆角凉面的做法步骤1
2
芝麻酱加盐,清水调好;
麻酱豆角凉面的做法步骤2
3
制葱油水,纯净水或白开水,加盐,葱花搅匀;
麻酱豆角凉面的做法步骤3
4
炸花椒油;
麻酱豆角凉面的做法步骤4
5
花椒去除,花椒油倒入葱盐水中;
麻酱豆角凉面的做法步骤5
6
蒜泥加醋拌好;
麻酱豆角凉面的做法步骤6
7
黄瓜切丝,香菜切碎;
麻酱豆角凉面的做法步骤7
8
豆角炒熟,切丁;
麻酱豆角凉面的做法步骤8
9
切面煮熟;
麻酱豆角凉面的做法步骤9
10
凉白开水中过凉;
麻酱豆角凉面的做法步骤10
11
拌入各种作料即可。
麻酱豆角凉面的做法步骤11

小贴士

豆角一定要多焯一会儿,熟透; 麻酱拌时,一点一点逐步加水搅拌,不要拌的太稀; 花椒小火炸糊才有味; 切面煮至筷子一夹就断,就熟了。

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