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红鲳鱼,别名也叫淡水白鲳,虽然在外形上酷似鲳鱼,但是它的成体却有着黑色的背鳍和闪耀着桔红色金属光泽的腹鳍。 红鲳鱼的幼体也很漂亮,通常只有米粒大小的红鲳鱼幼体,其背鳍已经显现出黑色,一群群的一起在鱼缸里游来游去颇引人注目。其肉质鲜嫩,用以红烧、炖汤、葱油等味道极佳,是宴客宾朋上佳菜肴。
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒2勺
白醋适量
白糖适量
花椒少许
葱少许
酱油1勺
大料少许
姜少许
蒜少许
做法 红绕红鲳鱼#新鲜从这里开始#的做法
1
红鲳鱼一条。
红绕红鲳鱼#新鲜从这里开始#的做法步骤1
2
将鱼去内脏去鳃。去鱼鳞
红绕红鲳鱼#新鲜从这里开始#的做法步骤2
3
洗净,在鱼身两边划刀。
红绕红鲳鱼#新鲜从这里开始#的做法步骤3
4
起锅热油,下入鱼两面煎至金黄。
红绕红鲳鱼#新鲜从这里开始#的做法步骤4
5
加入葱姜蒜,花椒大料。
红绕红鲳鱼#新鲜从这里开始#的做法步骤5
6
倒入料酒盖上锅盖焖下去腥。再倒入白醋。
红绕红鲳鱼#新鲜从这里开始#的做法步骤6
7
加入酱油,白糖,盐,大花烧开后转小火收汁。
红绕红鲳鱼#新鲜从这里开始#的做法步骤7
8
收汁后将鱼移到盘中,倒入汤汁,撒上香菜即可。
红绕红鲳鱼#新鲜从这里开始#的做法步骤8

小贴士

锅要烧热透后再放凉油再烧至有微微的烟冒出再下鱼才不会粘锅。

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