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水晶西米南瓜粽

水晶西米南瓜粽

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九九味
端午食粽。一年一度的端午节就要到了,作为端午节的主角--粽子又粉墨登场啦! 每年五月初,许多家庭都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。从馅料看,北方多包小枣的北京枣粽;南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料,其中以浙江嘉兴粽子为代表。 吃粽子的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。无论是那种馅料,与浸有粽叶清香气息的糯米一同在口腔中融合,都呈现出别样的风味。但是这千年不变的粽子你吃腻了吗?作为见过大千世界的豆亲们,挑剔的口味岂能止步于此? 来一场美丽的蜕变吧,让晶莹剔透、Q弹爽滑的水晶粽子惊艳你端午的餐桌! 不同与传统粽子,水晶粽子以其漂亮的色泽和剔透的外表,吸引了众多人的眼球。事实上,水晶粽子并不神秘,主要是在选料上采用西米而不是糯米。 西米虽然叫“米”,但事实上跟大米、糯米并不一样,它并非原生态的,而是经过人工加工合成的一种米。这种米外表看来是白色的小球球,一煮则变成透明的了,体形也会随着膨大了。西米又叫做西谷米,最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。 在营养价值方面,西米有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以西米很受爱美女士的喜爱。 其实水晶粽子早几年就开始流行,不过刚开始都是用白色的西米包的,想要其它的颜色,就用抹茶粉、果汁或是蔬菜汁来调色。 如今网络发达,很容易就能在某宝上买到已经加工好的绿色小西米,做起水晶粽子来相对就比较简单了。
辅料 辅料
奶粉适量
水适量
棉线适量
粽叶60片
做法 水晶西米南瓜粽的做法
1
准备好馅料所需的食材:带皮南瓜350克、奶粉50克左右。(虽然准备了奶油和木糖醇,但是南瓜蒸好后,一般水分比较多,就没有再添加奶油了。口味上南瓜已经已经很甜了,也没有添加木糖醇,喜欢食材本身的那种清甜。)
水晶西米南瓜粽的做法步骤1
2
将南瓜去皮切成薄片,隔水蒸烂后,用勺轻松的捣成泥。加适量的奶粉搅拌均匀。(这里奶粉的量没有固定,视各自的实际情况添加。如果觉得加过奶粉后任然不好成团,可以添加些糯米粉,这样就好操作了)
水晶西米南瓜粽的做法步骤2
3
将拌匀的南瓜泥分成15克左右的小球。(手上蘸些水,可以借助小勺在掌心将南瓜泥团成型。如果觉得加过奶粉后任然不好成团,可以添加些糯米粉,这样就好操作了。注意,加了糯米粉以后要尝下口味,如果南瓜不甜了,可以适当加些细砂糖。)
水晶西米南瓜粽的做法步骤3
4
开始准备粽叶,将每片粽叶清洗干净,剪去根部老叶。
水晶西米南瓜粽的做法步骤4
5
锅中放入足量的水,烧开后将粽叶全部浸泡在沸水中,煮2-5分钟(这样既不容易折断,也能达到消毒的目的)。捞出后再用凉水浸泡。
水晶西米南瓜粽的做法步骤5
6
准备好水晶粽的食材:绿西米500克、植物油20克、细砂糖14克(考虑到家里有血糖高的人,我用木糖醇代替了糖。啰嗦一句:因为馅料里没有放糖,所以在西米里添加了些少量的糖。这里糖的分量算是最少的,煮熟后的西米是淡淡的甜味,很轻易的能烘托出南瓜馅料的奶香和清甜。视个人口味,决定西米里糖的分量)
水晶西米南瓜粽的做法步骤6
7
将500克绿西米分三次用少量的水(刚好淹没就行),放入细砂糖14克、淡味植物油20克拌匀,略微浸泡2分钟,膨胀后立即开始包。(不要放太多水,以免浸泡成面团;绿西米放入油,可以方便剥取。)
水晶西米南瓜粽的做法步骤7
8
准备好包水晶粽子的工具:棉线、剪刀、小勺。
水晶西米南瓜粽的做法步骤8
9
将三片粽叶前后重叠在一起,卷成漏斗状。
水晶西米南瓜粽的做法步骤9
10
先装入少量西米,可以用一根筷子捣一捣,让西米填满尖角。也可以直接用手指压实。
水晶西米南瓜粽的做法步骤10
11
放入南瓜馅料。
水晶西米南瓜粽的做法步骤11
12
再盖上一层绿西米,用勺子压实(西米不要放的太满,要将每个角裹好)。
水晶西米南瓜粽的做法步骤12
13
用手指按压粽叶边,将上面的粽叶折下来盖住米料。将两边折角,用手指按紧两边的粽叶,长出的粽叶反折到边上,用棉线绑扎好。
水晶西米南瓜粽的做法步骤13
14
包好的粽子放入锅中,大火煮开后转中火煮20分钟,再泡10分钟即可。
水晶西米南瓜粽的做法步骤14
15
剥开粽叶,享受美好早餐。
水晶西米南瓜粽的做法步骤15

小贴士

1、上好原色西米的标准:色泽白净,表面光滑圆润,质硬而不碎,煮熟之后不糊,透明度好,嚼之有韧性。 2、南瓜一定要蒸熟,避免多余水分。调制馅料时加适量的奶粉搅拌均匀。这里奶粉的量没有固定,视各自的实际情况添加。如果觉得加过奶粉后任然不好成团,可以添加些糯米粉,这样就好操作了。 3、将绿西米分三次用少量的水略微浸泡2分钟(刚好淹没就行),膨胀后立即开始包,不要放太多水,以免浸泡成面团。 4、如果买不到绿西米,可以用白色西米替代,用菠菜汁、红瓤火龙果汁染色,水量以刚好淹没西米为准。如果是大西米,一定要将煮的时间延长,煮至无硬心为止。

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