麻辣香水鱼
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红豆厨坊
麻辣香水鱼··是一道川菜中的经典菜肴，属于创新川菜。鱼是整条的、浸在一汪油润的液汁里、身上覆盖着青色的尖椒丝、黄色的姜丝、白色的葱丝、还有蒜片及鲜红的干辣椒段，在辣椒段上错落有致的散放着翠绿香菜叶，煞是好看！
自己在家制作其实也很简单，买上一袋麻辣香水鱼调料，就能轻松搞掂，不比饭店的味道差，做好之后那卖相也是相当的诱人！此菜麻而不过、辣而不燥、满口中就透着一个鲜字！哇！简直是人间美味好吃极了！
主料
辅料油适量
盐适量
料酒30ml
白酒15ml
白糖3g
香菜适量
香油适量
麻辣香水鱼的做法1 
黑鱼洗净，香水鱼料包取出，三包调料。
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黑鱼鱼头鱼骨切段，鱼肉片成片，加入调料包中的腌鱼粉料。腌制鱼片和鱼骨，可再加一些料酒。
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锅中加油烧热，放入蒜瓣，葱姜爆香。
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加入酱料翻炒出香味。
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然后放入鱼头鱼骨翻炒。
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加入适量的开水。
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加入白酒和少许白糖。
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加盖大火煮上5-8分钟.
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然后把腌制过的鱼片放入，用筷子一片片放入。
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可用炒勺慢慢搅拌一下，以免鱼片粘连。
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大火煮开关火。香水鱼倒入碗中。
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锅洗净加入香油烧热。
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把麻辣料包洒在鱼碗中，再把烧热的香油浇在上面，撒上香菜即可。
小贴士
制作香水鱼，可以用黑鱼，鲢鱼，草鱼都可以，可以让商家帮助你取出鱼骨，很方便的。 香水鱼料包里面有三袋腌料，很方便，腌鱼的粉包加入鱼片中后可以在加一些料酒帮助去腥。 酱料包味道很咸了，所以不用加盐，也可以随自己口味添加。 最后鱼片加入不要煮时间长，放入鱼片之后大火煮开即可关火，保证鱼片嫩滑的口感。 最后的麻辣料包就是辣椒粉和花椒，这个可以随自己口味添加，喜欢辣味重的可以多加一些。
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