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滑肉莴笋#新鲜从这里开始#

滑肉莴笋#新鲜从这里开始#

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ryrxl
莴笋是我很喜欢的一种蔬菜,这个时候的莴笋也特别翠绿鲜嫩。从上学了一道菜《滑肉莴笋》,据说属于浙菜系,此菜鲜嫩可口,白、绿、黑三色相映,美观又营养,具有补虚养身、防癌抗癌的功效。 蔬菜肉类相配做菜,不仅使菜肴富含蛋白质、B族维生素和铁质,而且肉类可以促进蔬菜中钙、铁的吸收。本菜除了莴笋和猪肉以外,又增加了具有明显的保健功能的黑木耳,黑木耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁,含有一定量的B族维生素和胡萝卜素,植物胶质、磷脂、真菌多糖等对人体有益的营养物。多糖可以调节人体免疫力,具有抗肿瘤作用。胶质有吸附作用,可以将肠道中的毒杂质吸附,并通过大便排出体外,具有荡涤肠胃、抗皱、美容、祛斑之功。加上所含磷脂的降血脂作用,使黑木耳成了目前抗衰老的重要食品之一。黑木耳和猪肉、莴笋一同做菜,可谓肉、绿叶蔬菜、菌类食品俱全。因此本菜是一道营养较为全面的荤素菜。
辅料 辅料
葱适量
姜适量
料酒适量
胡椒粉适量
盐适量
糖适量
高汤2汤匙
水淀粉适量
做法 滑肉莴笋#新鲜从这里开始#的做法
1
将黑木耳提前泡发好;猪里脊肉切成薄片;葱姜切末;莴笋去掉外皮
滑肉莴笋#新鲜从这里开始#的做法步骤1
2
将肉片放碗中,加少许盐、胡椒粉、料酒及水淀粉抓匀腌制5分钟
滑肉莴笋#新鲜从这里开始#的做法步骤2
3
将莴笋切成菱形片,学名叫象眼片,备用
滑肉莴笋#新鲜从这里开始#的做法步骤3
4
锅中加适量水烧开,下入莴笋片烫一下马上捞出过凉水,然后沥干备用
滑肉莴笋#新鲜从这里开始#的做法步骤4
5
再将木耳稍微烫一下捞出
滑肉莴笋#新鲜从这里开始#的做法步骤5
6
炒锅烧热加适量油将腌好的肉片温油滑开,刚刚变色即可捞出沥净油分
滑肉莴笋#新鲜从这里开始#的做法步骤6
7
锅中留少许底油,爆香葱姜末,我喜欢微辣放了1个干红辣椒
滑肉莴笋#新鲜从这里开始#的做法步骤7
8
投入莴笋片、木耳
滑肉莴笋#新鲜从这里开始#的做法步骤8
9
煸炒几下,加入高汤少许,加入料酒、盐、糖调好味道
滑肉莴笋#新鲜从这里开始#的做法步骤9
10
加入肉片
滑肉莴笋#新鲜从这里开始#的做法步骤10
11
翻炒均匀后加入适量水淀粉勾芡
滑肉莴笋#新鲜从这里开始#的做法步骤11
12
快速翻炒,欠汁挂匀后即可起锅装盘
滑肉莴笋#新鲜从这里开始#的做法步骤12

小贴士

此菜属滑溜,需要有少许的高汤,没有高汤可以用清水代替

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