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酱爆鸡丁是一道非常经典的老北京家常菜,酱香浓郁回味悠长,也是一道超级下饭的米饭杀手菜。 酱爆鸡丁浓香的味道来源于酱料,甜面酱和黄豆酱是这道菜的灵魂所在,只要掌握好大火爆炒的火候,这道菜其实很简单,厨房菜鸟也可以学的很快。
辅料 辅料
油适量
蒜片5g
葱花5g
姜末5g
红辣椒5g
酱油10ml
料酒15ml
糖2g
淀粉5g
甜面酱30g
黄豆酱30g
做法 酱爆鸡丁的做法
1
准备好所有的食材。
酱爆鸡丁的做法步骤1
2
准备好酱料。
酱爆鸡丁的做法步骤2
3
鸡肉切小丁,加入生抽。糖。料酒。淀粉抓拌均匀。
酱爆鸡丁的做法步骤3
4
黄瓜切丁,青红椒切丁。
酱爆鸡丁的做法步骤4
5
葱,蒜,辣椒切丁。
酱爆鸡丁的做法步骤5
6
炒锅倒油烧热,倒入鸡丁滑炒至变色盛出来。
酱爆鸡丁的做法步骤6
7
底油爆香葱花蒜片辣椒。
酱爆鸡丁的做法步骤7
8
加入酱料炒出香味,再放入黄瓜翻炒。
酱爆鸡丁的做法步骤8
9
再加入鸡丁。
酱爆鸡丁的做法步骤9
10
最后放入青红椒翻炒均匀关火。
酱爆鸡丁的做法步骤10

小贴士

炒鸡丁油要多一些,大火爆炒至变色可以盛出来,然后再和其他食材混合翻炒就可以,这样保证鸡丁鲜嫩的口感。 酱料一定要先炒处酱香味道,再放入食材混合,才能保证菜肴的酱香浓郁。

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