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腐衣异香卷

29
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爱吃番茄的豆
这道菜是根据杭州菜炸响铃而改良的素炸响铃,异香,就是指臭豆腐,臭豆腐闻闻臭,油里炸过吃时却是满口飘香,这个异香卷经油炸后,色泽金黄、口感酥脆、异香美味。
辅料
油200g
盐适量
料酒适量
味精少许
生粉适量
麻油少许
鸡蛋1只
腐衣异香卷的做法
1
胡萝卜煮熟切小粒
2
水发香菇焯水后沥干、去蒂切小粒
3
臭豆腐洗净用刀碾碎
4
将胡萝卜粒、香菇粒、臭豆腐沫放入一碗内,加盐、料酒、味精、麻油拌匀成“异香馅”
5
取一张豆腐衣摊开,散上干淀粉,用手拍匀,取一小碗,打入鸡蛋打散
6
在豆腐衣的一边放入“异香馅”,慢慢卷起
7
将豆腐衣卷至三分之一处,将鸡蛋液均匀涂沫在三分之一处
8
继续将豆腐衣卷好,放入一盘内
9
将卷好的豆腐衣切成菱形成异香卷
10
将异香卷切口粘上干淀粉
11
小火,五成油温,将异香卷入锅煎炸
12
将异香卷炸至金黄色,外脆里香时捞出装盘,吃时蘸醋或辣酱

小贴士

1.臭豆腐带有咸味,要根据整个馅料的咸淡再加盐 2.炸异香卷时,油温不能太高,以五成热为宜

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