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同样的食材,不同的火候、不同的烹饪工具,做出来的菜和汤,味道是不一样的。 喜欢文火慢熬出东西,肉质与其他食材中所含的蛋白质等成分得到慢慢分解,食物的营养充分溶解到汤汁里,香味和营养都会很足。 家里只要做牛腩、猪蹄之类需要花时间的菜,都喜欢用紫砂的电焐煲,慢慢的炖,细细的煨------在等待中,让厨房里飘出的阵阵香味,把你的馋虫勾出,唤醒在阳光下发呆的人儿。 一般红烧的菜,火候次序宜先用大火,汤汁沸腾后,转中火,再用小火,汤汁差不多时,再用大火收卤,这样可以把食材的香味逼出来。
辅料 辅料
土豆适量
胡萝卜适量
洋葱适量
香菜适量
葱适量
姜适量
干辣椒适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
蚝油适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
盐少许
醋少许
植物油适量
做法 时蔬烧牛腩的做法
1
准备红烧牛腩所需的食材。
时蔬烧牛腩的做法步骤1
2
将牛腩浸泡出血水后,洗净后切成小块,准备好牛腩出水用的料酒、姜片。
时蔬烧牛腩的做法步骤2
3
将姜片提前放在水已烧开的锅中,略煮片刻,然后放入牛腩和料酒,出水。再次烧开后将牛腩捞出,洗净浮沫沥水备用。
时蔬烧牛腩的做法步骤3
4
油锅烧热,依次放入八角、干辣椒、花椒、姜片,焙出香味。
时蔬烧牛腩的做法步骤4
5
放入出过水的牛腩翻炒。
时蔬烧牛腩的做法步骤5
6
放入老抽炒至上色。
时蔬烧牛腩的做法步骤6
7
移至砂锅中加入适量水开始慢炖。
时蔬烧牛腩的做法步骤7
8
这时开始准备蔬菜,洗净后将土豆、胡萝卜、洋葱切片、香菜切段。
时蔬烧牛腩的做法步骤8
9
用刚才焙牛腩的锅,利用余油直接将土豆片、胡萝卜片放入翻炒。
时蔬烧牛腩的做法步骤9
10
待牛腩煨烂后,放入锅中收卤,加生抽和少许老抽(这时候第二次加老抽是为了上色,不需要太多),视盐味情况加少许盐。
时蔬烧牛腩的做法步骤10
11
汤汁浓缩后,放入洋葱片、蚝油,翻炒入味。
时蔬烧牛腩的做法步骤11
12
最后加少许醋,撒香菜出锅。
时蔬烧牛腩的做法步骤12
13
香味扑鼻的牛腩上桌啦。
时蔬烧牛腩的做法步骤13

小贴士

1、一般红烧的菜,火候次序宜先用大火,汤汁沸腾后,转中火,再用小火,汤汁差不多时,再用大火收卤,这样可以把食材的香味逼出来。 2、收卤时,第二次加老抽是为了上色,不需要太多。蚝油不要放得太早,最好等收卤时再放,这样可以提鲜。醋同样,一定要最后出锅之前放,口感才是最佳的。

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