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赣南小吃烫蛋皮#新鲜从这里开始#

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夏夏小丸子
烫蛋皮一直是宁都人喜欢吃的菜, 颇具传统地方特色,味道鲜美爽滑, 特别是在乡下很流行。有客人来了,又没什么菜,打几只鸡蛋混点儿薯粉,就是一道菜了。 烫好的蛋皮,用刀切成条状,和瘦肉一起煮,出锅前再撒上葱花,蛋皮嫩滑柔软,味道鲜美浓香, 再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了,非常美味。 蛋皮虽然形态类似米粉,但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多,久浸于汤也不会糊烂。
辅料
油适量
盐适量
生抽适量
清水200g
姜10g
细葱15g
赣南小吃烫蛋皮#新鲜从这里开始#的做法
1
准备好木薯淀粉,倒入清水浸泡一会。
2
搅拌均匀,使粉融化成无颗粒的浆。
3
敲入鸡蛋,搅拌均匀。
4
将面浆过筛备用。
5
平底锅内刷少许油,锅热后倒入一大勺面浆。
6
等待饼面颜色从白变透明。
7
立刻翻身,再煎一会,两面都熟即可捞起。
8
煎好的蛋皮。
9
葱切葱花,姜切丝,猪肉切小块。
10
将蛋皮切成均匀宽度(宽度大约0.8~1厘米)。
11
锅内加少许油,倒入姜丝爆香,加足量清水或者肉汤煮沸。
12
汤煮沸后加入肉片,保持大火,让肉片尽快变熟,倒入蛋皮略煮。
13
加少许生抽,撒葱花,出锅食用。
14
香软韧滑的烫蛋皮,再来一碗。

小贴士

1,煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多,视平底锅大小定,蛋皮不宜太厚。 2,因为面浆容易沉淀,所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎。 3,煎蛋皮要留意状态,蛋皮表层一旦变透明就要翻面,以免煎糊,最好选用不粘锅。

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