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#520#----抹茶控的一封情书!520是最适合表达爱的日子,对我们这些已经过了银婚的中年夫妻来说,直白的表达很少啦。身为美食达人,在这个日子,就用美食来来表达一下吧。他喜欢抹茶的味道,我则特别钟爱玫瑰花,刚好现在是玫瑰花开的季节,特意弄了很多的食用玫瑰花,用抹茶做皮,玫瑰花做馅,成就了这款抹茶玫瑰花饼,不要小看这个饼哦,它可是给抹茶控的一封情书哦! 今天的酥皮用的猪油,因为猪油的起酥效果好。用片状黄油其实更好些,但片状黄油有点难买。普通黄油起酥效果不好,皮吃起来蛮香的,但不够酥。亲们可以根据自己喜欢选择
辅料 辅料
抹茶油酥1份
抹茶水油皮1份
做法 抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法
1
先做油酥,因怕水油皮和油酥的配方弄混,特意把具体比例写在步骤里了。油酥配比:猪油100克,面粉195克,抹茶粉5克。
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤1
2
把两种粉混合过筛,让其混合均匀
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤2
3
把混合好的粉和猪油一起混合揉搓
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤3
4
和成油酥面团
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤4
5
再和水油皮:具体配比:面粉345克,抹茶粉5克,猪油100克,开水150克。先用开水把猪油冲融化
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤5
6
猪油融化后晾凉至30度左右,把面粉和抹茶粉混合,放入
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤6
7
揉搓面团
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤7
8
把两种面团该保鲜膜饧1小时左右。我今天用了两种抹茶粉,想试试效果,两种的颜色确实不同。而且水皮的抹茶粉放的量也少,喜欢的可以把水油皮的面粉量减5克,再增加5克抹茶粉
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤8
9
饧好的面团就很柔润了,油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤9
10
用水油皮包裹油酥擀成长条状,从一头卷起来,这样重复擀3次。擀的时候不要一个剂子反复擀3次,那样不好擀,要全部剂子擀完一次,再重复全部擀一遍。这样面剂有一个饧的过程,比较容易擀,也不易破酥
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤10
11
全部擀了3遍的剂子备用
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤11
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把洗净已经晾干表面水分的玫瑰花放入盆里,加少许盐腌制20分钟。今天的做法和以往的不同。做好面剂我才开始弄玫瑰花,以前我都是把玫瑰花弄成酱腌制两天才做馅用。
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤12
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腌了之后如果有水分就挤出来不要,否则馅太湿。然后放入白糖
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤13
14
揉搓至玫瑰花打蔫,倒入蜂蜜拌均匀,蜂蜜不能多,仅仅是为了增加口感。也可以用等量的白糖代替蜂蜜。这样更容易操作。今天的花瓣也揉搓的比较轻,没有揉搓到完全没有身骨。
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤14
15
最后放入炒熟的糯米粉。一定要是熟的哦,生的糯米粉不行的!
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤15
16
拌均匀成为馅料
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤16
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把玫瑰花馅分成15等份
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤17
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饧好的皮对折再擀成圆形
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤18
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包入一份馅料
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤19
20
包严实后压扁
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤20
21
烤箱上火165度,下火150度,烤25--30分钟
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤21
22
烤好的抹茶鲜花饼
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤22
23
因为鲜花揉搓的较轻,馅比较软,甚至还可以看到花瓣的样子。喜欢鲜花饼的,抹茶的也是值得尝试的哦
抹茶玫瑰花饼#新鲜从这里开始#的做法步骤23

小贴士

面粉用的就是普通面粉,不是高筋粉和低筋粉哦。

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