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地锅鸡贴合饼

地锅鸡贴合饼

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多幸福多快乐
我的老家在皖北,地锅鸡贴合饼是我家乡的一道特色菜,很多家庭都会做,但我妈妈做的特别好吃,地锅鸡要用家里养的老鸡,用这种大大的地锅,用柴火烧锅,做出来的才特别好吃,很久以前,农村里都是地灶,家家户户也都会养鸡,在家里做这道菜很容易,但时至今日,农村人盖了漂亮的楼房,厨房也都用上了煤气灶,养鸡也不是每家都有的了,甚至连烧锅的柴火都不好找了,想吃地锅鸡贴合饼,很多人都选择了去饭店吃了。但我妈妈知道我和弟弟都特别爱吃这个菜,翻盖新房的时候特意在院子的一个角落里,找人泥了个地灶,这样,我们想吃地锅鸡的时候随时都可以在家里做上一锅,贴上一圈合饼,一家人坐在院子里就可以美美的吃起来了。每次我回家,妈妈都会做地锅鸡贴合饼给我解馋,院子里支上桌子,再做两个小凉菜,陪老爸喝杯小酒,吃妈妈做的地锅鸡,和弟弟弟妹聊聊家常,看着女儿和侄女在院子里玩耍,那种感觉特别幸福!此时此刻,想一想这些,我都想立刻长出一对翅膀,飞回妈妈身边。 可是我也是一个妈妈,身边有一个上学的大女儿,还有一个刚满月的小女儿,远隔千里之遥,我也不能立刻带着两个孩子说走就走,所以只能自己试着做这道菜了。正好婆婆这次从老家带来的几只老鸡,被我做了地锅鸡贴合饼之后,大女儿多多居然也很爱吃这道菜,尤其是上面贴的合饼,时不时的就跟我说:“妈妈,我想吃那个合饼!太好吃了!”像极了我小时候跟我的妈妈说话的样子!这两个月里,居然做了好几回,把婆婆带来的那几只鸡全吃了!我想,每一个妈妈都愿意满足自己孩子对食物的向往吧!
辅料 辅料
油适量
盐适量
莴笋适量
姜适量
葱适量
蒜适量
复合调味料适量
盐适量
生抽适量
食用油适量
干蘑菇适量
做法 地锅鸡贴合饼的做法
1
将鸡洗净剁成块备用;
地锅鸡贴合饼的做法步骤1
2
用250g面粉加130g水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置备用;
地锅鸡贴合饼的做法步骤2
3
炒锅上火烧热,倒入油,放葱、姜、蒜呛锅,放入鸡块翻炒;
地锅鸡贴合饼的做法步骤3
4
翻炒至鸡肉变色,油脂渗出后,加少许生抽继续翻炒5分钟左右;
地锅鸡贴合饼的做法步骤4
5
加入热水至没过鸡肉,大火烧开,盖上锅盖煮10分钟左右;
地锅鸡贴合饼的做法步骤5
6
提前泡好干蘑,洗净去掉多余的水;
地锅鸡贴合饼的做法步骤6
7
把蘑菇放进锅里翻炒一下,加入复合调味料,盖上锅盖,中火继续炖;(我用的复合调味料类似十三香,也是从老家买来的,现在超市里也有很多牌子的复合调味料,都可以)
地锅鸡贴合饼的做法步骤7
8
这个时候将静置好的面团分成九个小面团,揉圆;
地锅鸡贴合饼的做法步骤8
9
分别擀成薄的面饼;
地锅鸡贴合饼的做法步骤9
10
10、锅里的鸡肉炖的差不多了,因为是老鸡,需要炖的久一点肉才会烂,鸡肉炖的差不多了才能放饼进去,可以尝一下再决定;
地锅鸡贴合饼的做法步骤10
11
贴饼子之前把莴笋放进去;(最开始没打算放莴笋的,家人说放点莴笋试试,于是也尝试了一下,像我婆婆不爱吃鸡肉的,就喜欢吃里面的莴笋和蘑菇;)
地锅鸡贴合饼的做法步骤11
12
贴饼子之前看一下锅里水是否足够,因为贴上饼子之后就不能再翻动锅里的菜,所以水份少的话会糊底,需要加些热水,差不多没住锅里的菜即可,围着锅边贴一圈饼,一半的饼在菜上,汤汁可直接接触面饼,盖上锅盖,大约10分钟后饼熟汁少即可出锅了。
地锅鸡贴合饼的做法步骤12
13
开锅之后,就可以装盘开吃了。
地锅鸡贴合饼的做法步骤13
14
这一锅香气扑鼻的地锅鸡贴合饼,虽然不是地锅做出来的,但也是很香很香的了;
地锅鸡贴合饼的做法步骤14
15
尤其是这个合饼,因为浸泡了汤汁,味道那不是一般的好,我家里的人每次吃都对我特别称赞,因为远离家乡这么久,能吃到这个家乡菜也不太容易。而每一次做这道菜的时候,我都会想到妈妈在锅灶前忙碌的身影。
地锅鸡贴合饼的做法步骤15

小贴士

喜欢吃饼软一些的,可以和面的时候多加10g水,不过这个软硬度我觉得刚好。

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