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鱼香肉丝

鱼香肉丝

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红豆厨坊
鱼香肉丝川菜中颇受大众喜爱的美味佳肴。据说鱼香肉丝乃是一位女主人用无意中烧鱼的配料炒制,男主人吃过后赞不绝口,这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,因而会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。 后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。 鱼香肉丝也是我很喜欢的一道美味,尤其是没有胃口的时候,炒上一盘搭配米饭,绝对是让人胃口打开,秒杀米饭绝佳美味。
辅料 辅料
泡红椒20g
盐适量
料酒20ml
葱花5g
姜末5g
蒜末5g
生抽15ml
白糖5g
香醋10ml
鸡精少许
淀粉适量
做法 鱼香肉丝的做法
1
准备好所有的食材。
鱼香肉丝的做法步骤1
2
里脊肉切丝加入少许盐,淀粉,料酒抓拌均匀腌制片刻。
鱼香肉丝的做法步骤2
3
葱,姜,蒜,泡红辣椒分别切末。
鱼香肉丝的做法步骤3
4
取一个小碗加入生抽,白糖,醋,盐,鸡精,水分淀粉拌均匀成为料汁。
鱼香肉丝的做法步骤4
5
炒锅倒油烧热放入肉丝滑炒制变色盛出。
鱼香肉丝的做法步骤5
6
底油爆香葱姜蒜和泡红椒。
鱼香肉丝的做法步骤6
7
放入竹笋丝和木耳丝翻炒片刻。
鱼香肉丝的做法步骤7
8
再放入炒过的肉丝。淋入调好的料汁。
鱼香肉丝的做法步骤8
9
快速翻炒均匀即可。
鱼香肉丝的做法步骤9

小贴士

肉丝先炒制变色盛出,然后再和其他配菜混合翻炒即可,这样才能保证肉丝的嫩滑口感。 这道菜的关键就是:泡红辣椒,这也是这道菜的灵魂所在,少了泡红椒口感会大打折扣。

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