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去粤菜餐厅,通常会点云吞面、汤河粉,但若是想点上一道小吃,很多人会选择滑蛋虾仁。颗颗饱满的虾仁邂逅香甜可口的滑蛋,相见恨晚,论天下再没有比这两位更完美的了。
辅料 辅料
料酒1勺
盐1茶匙
芡粉1勺
做法 滑蛋虾仁的做法
1
虾洗干净后,去掉虾头虾须虾线,沥干备用
滑蛋虾仁的做法步骤1
2
蛋清、淀粉、盐和料酒腌制虾仁,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。
滑蛋虾仁的做法步骤2
3
将鸡蛋加盐打散搅匀
滑蛋虾仁的做法步骤3
4
锅中热油,油热至三四成时倒入虾仁
滑蛋虾仁的做法步骤4
5
虾仁颜色变红后倒入蛋液中
滑蛋虾仁的做法步骤5
6
大火倒入蛋液和虾仁快速煸炒出锅
滑蛋虾仁的做法步骤6

小贴士

1. 控制火候和节奏,蛋和虾太熟会影响口感。 2. 加盐要适量,太咸会掩盖虾的鲜甜味。

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