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荸荠虽然外表粗糙,但是肉质却洁白细嫩,汁甜爽口,人称荸荠白。荸荠制作的淀粉,俗称的荸荠粉是扬州特有的上乘食材。而在街头巷尾,将一颗颗削好皮的荸荠当水果卖也是扬州特有的风景(虽然我们提倡荸荠一定要煮过才能吃,因为生荸荠通常有姜片虫寄宿)。荸荠的性格极为低调,甘愿在很多菜中当配角,做肉丸、烧卖、馄饨时,加进剁碎的荸荠,可以给肉馅增添爽脆而丰腴的难以替代的口感。
辅料 辅料
蒜子2瓣
盐1茶匙
芡粉1勺
做法 荷兰豆荸荠炒香肠的做法
1
荸荠去皮切片。
荷兰豆荸荠炒香肠的做法步骤1
2
腊肠切片、蒜切片。
荷兰豆荸荠炒香肠的做法步骤2
3
掰去荷兰豆两边的筋,热水焯水后冷水过凉。
荷兰豆荸荠炒香肠的做法步骤3
4
锅中热少许油,倒入蒜片煸炒片刻放入腊肠炒至透明。
荷兰豆荸荠炒香肠的做法步骤4
5
倒入荸荠翻炒。
荷兰豆荸荠炒香肠的做法步骤5
6
加入和荷兰豆大火翻炒1分钟左右。
荷兰豆荸荠炒香肠的做法步骤6
7
加盐调味。
荷兰豆荸荠炒香肠的做法步骤7
8
勾薄芡后出锅。
荷兰豆荸荠炒香肠的做法步骤8

小贴士

1. 荷兰豆顺两边剥去筋。 2. 腊肠选你喜欢的口味即可,这里用的是广式腊肠。 3.荸荠中通常有姜片虫寄宿,需要煮后才能吃。

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