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对于很多人来说,老北京小吃是一种儿时的记忆,一种胡同儿的味道,更是一种饮食的文化。老北京干炸丸子,色泽金黄、外焦里嫩,香脆解酒。丸子,谐音完子,也代表圆满之意。 刚刚炸出锅的炸肉丸,色泽金黄,一口咬开,香喷喷地冒着热气,根本停不下来呐。
辅料 辅料
葱2根
姜1块
芡粉1勺
黄豆酱1勺
料酒1勺
香油1勺
五香粉1茶匙
盐1茶匙
做法 干炸丸子的做法
1
葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水
干炸丸子的做法步骤1
2
肉末里放入料酒、葱姜水、黄豆酱、五香粉、鸡蛋、盐搅拌,再加上淀粉、香油搅拌均匀
干炸丸子的做法步骤2
3
锅边放一碗清水将手沾湿,抓一把肉馅从虎口处挤出一个圆圆的丸子(详细过程看视频)
干炸丸子的做法步骤3
4
锅中油热至五成时,肉丸入锅小火炸至金黄盛出备用
干炸丸子的做法步骤4
5
待肉丸稍冷却,油温重新升高再次入锅大火复炸至外壳酥脆
干炸丸子的做法步骤5
6
香喷喷的干炸丸子就出炉了
干炸丸子的做法步骤6

小贴士

1. 葱切段、姜切片泡水10分钟制成葱姜水和肉馅,直接用葱姜会容易糊。 2. 调肉馅放黄豆酱不能放酱油才会出现金黄的颜色,放鸡蛋才能达到“里嫩”的口感。 3. 挤丸子时将手沾湿,抓一把肉馅从虎口处挤出丸子。 4. 第一遍炸丸子用小火慢炸至金黄,第二遍用大火复炸片刻至外壳酥脆。 5. 复炸时用漏勺接着丸子不容易溅油。

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