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“清明果”顾名思义与“清明节”紧密相关。它是把艾叶捣烂后连同汁液与糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉团,然后加工成面皮,再根据个人口味填加馅料,最后把面皮捏合成型。从前以为清明果只有赣东北有,后来知道与赣东北相邻的浙江、福建地区都有吃清明果的习惯,这可能与艾在这些地区生长的普遍性有关。 艾是南方春天的野菜,在清明节前的长势特别强,哪怕一场春雨或一阵春风都能够唤醒沉睡在泥土下的艾。只要有泥土的地方,都不难寻见碧绿的艾,艾在南方山区实在常见普通。“靠山吃山”,那么以艾为主要原料的清明果自然成了江南山区的特色风味了。 才知道,婆婆是会包清明果的。于是在电话里表达了要向她学习包清明果的想法,婆婆爽快答应了。按照她的要求,我准备好了早米粉、糯米粉和做咸馅的冬笋酸菜等材料,然后等待她的传授。跟婆婆学做清明果也是我第一次包清明果。
辅料 辅料
食用碱适量
咸馅料适量
甜馅料适量
油适量
做法 艾叶清明果的做法
1
把咸馅料切成丁调好味用油炒熟。
艾叶清明果的做法步骤1
2
艾叶用热水焯, 压出苦汁, 放凉水冲洗。以上过程重复两遍。
艾叶清明果的做法步骤2
3
加一点碱,沸水煮烂艾 。
艾叶清明果的做法步骤3
4
连同汁倒入米粉里拌,拌匀。
艾叶清明果的做法步骤4
5
加入糯米粉 。
艾叶清明果的做法步骤5
6
再次揉匀。
艾叶清明果的做法步骤6
7
揉成碧绿的面团(用湿巾覆盖)。
艾叶清明果的做法步骤7
8
搓成条。
艾叶清明果的做法步骤8
9
分成小团。
艾叶清明果的做法步骤9
10
捏成形。圆的是甜馅,饺子形的是咸馅.我包的难免模样丑!把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分钟即可。
艾叶清明果的做法步骤10

小贴士

蒸出的清明果稍微带点黄,婆婆估计是碱放多了.后来向有经验的人请教,竟是碱放少了,没有把艾叶中的绿叶素充分融解出来。最后我们商定总结经验,争取明年包出更好看更好吃的清明果。 糯米粉与早米粉的比例最好是5:6。揉好的面团要注意保湿保温.婆婆教我的办法是把装面团的盆端在热水上。

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