搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
百度烩饭,可得如下结果。烩饭,也就是巴渝人常说的“懒饭”,在某些地方又称为“烩饭”。这种饭历史悠久,据传最早起源于汉代,其创制发明者为楼护。古往今来,何以会有那么多人钟情“烩饭”呢?原由很难一言概之,主要的不 外乎以下几方面:首先是味道鲜美。“烩饭”容量较大,冷菜、炒菜、烧菜、炸菜、腌菜、卤菜等等,全都可以入锅与饭同烩。这样烩出来的饭菜,比起任何一种单独的饭菜,味道丰富得多,属集众味于一锅的佳肴美味;其次是养分充足。国人的饮食讲究“三素一荤”,所谓“三素”,即指谷物类、蔬菜类以及果品类食物。而“一荤”则是指肉类食物。 一般,“烩饭”中至少包含了“两素一荤”,养分充足,基本符合国人的饮食原则。
辅料 辅料
竹笋适量
泡辣椒适量
泡姜适量
米饭适量
料酒适量
生抽适量
酱油适量
十三香适量
味精适量
生粉适量
做法 烩饭的做法
1
准备好所有食材。
烩饭的做法步骤1
2
鸡腿剔去骨头,切成小丁。
烩饭的做法步骤2
3
将鸡肉丁放入碗里,加入料酒、食盐和生粉。
烩饭的做法步骤3
4
拌匀腌制10分钟左右。
烩饭的做法步骤4
5
香菇提前洗净泡发。
烩饭的做法步骤5
6
将泡姜、泡辣椒、竹笋、青辣椒和香菇切片备用。
烩饭的做法步骤6
7
炒锅加油,放入泡姜和泡辣椒炒出香味。
烩饭的做法步骤7
8
放入腌制好的鸡肉球。
烩饭的做法步骤8
9
炒至鸡肉变白。
烩饭的做法步骤9
10
加入香菇和竹笋。
烩饭的做法步骤10
11
加入酱油、生抽、十三香和食盐炒拌均匀,可以放一些白糖提鲜。
烩饭的做法步骤11
12
加入泡发香菇的水,煮至食材入味。
烩饭的做法步骤12
13
加入香菇水煮至食材入味后,放入青椒片。
烩饭的做法步骤13
14
取小碗,化开生粉。
烩饭的做法步骤14
15
加入两勺淀粉水。
烩饭的做法步骤15
16
煮至汤熟,即可关火,淋入芝麻油调味,也可以酌情添加味精调味。
烩饭的做法步骤16
17
香米洗净,加入橄榄油拌匀,加入适量清水,煮饭。
烩饭的做法步骤17
18
饭煮好后,趁热用筷子划散,这样可以防止米粒结块。
烩饭的做法步骤18
19
取饭碗装米饭,然后倒扣在盘子里。撒入黑芝麻装饰。
烩饭的做法步骤19
20
浇上煮好的菜肴,即完成一盘美味烩饭。
烩饭的做法步骤20

小贴士

1.燴汁一般是使用生粉水來勾芡,勾芡用的生粉水,最適合的比例是水:生粉 = 2:1,製作出來的燴汁濃稠度剛剛好。燴汁一定要有濃度,才能包覆住食材和米飯,將飯和料融合為一體,也不會把飯粒泡得軟軟糊糊的。太濃稠的燴汁則是吃起來太黏,口感欠佳。 2.肉類和耐久煮的蔬果要充分煮熟入味才好吃,同時也能讓所有食材的味道充分融合於燴汁中,米飯才會吸收豐富的好味道。所以有些較難燉爛的大塊肉類食材,可以先用壓力鍋煮至軟爛入味,不然就要選擇肉片或易熟的部位來料理。至於葉菜類和海鮮則不用煮太久,以保持葉菜的青脆和海鮮的軟嫩。 3.如果不想使用生粉勾芡,也可以用食材代替。有些天然食材本身就有黏稠的成分,例如土豆、秋葵、金针菇、丝瓜等。 4.剛煮好從鍋中盛出的米飯,溫度高、口感佳,淋上剛煮好的燴料最美味。燴料只要變冷就不好吃了,所以米飯的溫度若是不夠,也會讓燴料快速降溫。至於在電鍋中保溫超過8 小時以上的米飯,雖然溫度夠熱,但是水分已大量散失,吃起來較乾硬,會讓燴飯大大失色。

收藏 159收藏
分享至

相关美食

攻略推荐
菜籽油、花生油、橄榄油……教您九种油都该怎么吃

2190

菜籽油、花生油、橄榄油……教您九种油都该怎么吃

冰箱脏成这样?80%细菌因它产生!

532

冰箱脏成这样?80%细菌因它产生!

5款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

384

5款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

端午快到了,教你粽子的各种包法~

1299

端午快到了,教你粽子的各种包法~

春天一定多吃这种菜,提高免疫力!

927

春天一定多吃这种菜,提高免疫力!

快手小炒青椒炒鸡丁,肉质鲜嫩有秘诀!

309

快手小炒青椒炒鸡丁,肉质鲜嫩有秘诀!