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给它命名金玉满堂,是缘于之前吃过的一次“凤凰盏”,凤凰盏是广式腊味一种,用腌制好的腊肠馅料,加入一枚咸蛋黄经过几道工序,定型而成。做煲仔饭的时候,放入一枚凤凰盏,是很有滋味的。凤凰盏不仅味道好,寓意“金玉满堂”也透着吉祥,相对凤凰盏的金玉满堂的名称,我感觉这道咸蛋蒸肉饼称为金玉满堂更为贴切,金黄的咸蛋黄,白色的肉饼,金玉分明。咸蛋肉饼,本身也是粤菜系,所以,改一下它的名称,自我感觉也不为过。粤菜里对这道菜在最后有一道加生抽和蚝油的工序,在我的制作里,感觉没有必要进行这一步,所以进行了改良,成为自己的味道。 今天是母亲节,祝天下母亲平安健康。 一款金玉满堂,其实,我所有的祝福都包含在里面了。
辅料 辅料
白胡椒粉适量
生抽适量
十三香适量
芝麻油适量
蚝油适量
十三香适量
做法 金玉满堂的做法
1
准备所有食材。
金玉满堂的做法步骤1
2
洋葱洗净切碎粒,咸蛋黄打开,将蛋清和蛋黄分开备用。
金玉满堂的做法步骤2
3
将肉馅放入调料盆,放入一个半咸蛋清,少许生粉,加入白胡椒粉、十三香、生抽、蚝油,根据个人喜好,选择是否加入味精调味。
金玉满堂的做法步骤3
4
将拌匀的肉馅平铺在大碗中,将咸蛋黄一分为二,放在肉馅上。
金玉满堂的做法步骤4
5
将制作好的肉饼胚放入蒸锅中,大火烧开,转小火蒸。
金玉满堂的做法步骤5
6
20分钟左右,即可关火。
金玉满堂的做法步骤6

小贴士

1.生粉不可以放太多,太多口感不好。 2.肉馅可以多搅打一会儿上劲儿,口感比较脆。

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