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韭香小炒鸡

韭香小炒鸡

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老杨的厨房
五一假期试图出门一趟结果累的像狗一样回来了。就在家附近晃荡晃荡几乎是没有出门。像我家这样揣着俩孩子出门简直是自讨苦吃,所以就是吃吃喝喝约朋友附近跑跑休闲一下。 五一期间徐州简直是直接进入夏天模式,这道菜还是半个月之前做的,那时候春韭正当时,吃韭菜尤其讲究第一刀,也就是第一茬韭菜,因为生长期长所以格外香浓。 鸡腿滑嫩入味,带着酸辣,撒上韭菜用油一泼,顿时满屋子都是香味,特别特别特别(重事三)下饭!
辅料 辅料
剁椒1/2汤匙
郫县豆瓣1/3汤匙
莴笋1/2根
姜末1茶匙
蒜末1茶匙
料酒1汤匙
黑胡椒1/4茶匙
食用油1汤匙
干淀粉2茶匙
做法 韭香小炒鸡的做法
1
原料图。
韭香小炒鸡的做法步骤1
2
鸡腿去骨用刀背拍几下,切丁。
韭香小炒鸡的做法步骤2
3
切好的丁用料酒,黑胡椒,食用油,淀粉腌十分钟。
韭香小炒鸡的做法步骤3
4
莴笋切丝,开水冲一遍(不是焯水,用饮水机的热水冲一下也行。)韭菜切末。
韭香小炒鸡的做法步骤4
5
锅里放油,小火煸炒剁椒和郫县豆瓣,放白糖,炒出香味。倒入姜蒜末。继续煸炒1分钟。
韭香小炒鸡的做法步骤5
6
倒入鸡丁改大火爆炒到鸡丁熟。
韭香小炒鸡的做法步骤6
7
莴笋丝垫底。
韭香小炒鸡的做法步骤7
8
盛出鸡肉后撒韭菜。
韭香小炒鸡的做法步骤8
9
少许油烧热,泼在上面。(我家有个铁勺子,专门用来泼油,比如清蒸鱼,油泼面之类的,比较方便又不会放太多油。)
韭香小炒鸡的做法步骤9

小贴士

这道菜不用额外放盐!!而且剁椒和郫县豆瓣都不能放太多,炒的时候用糖来中和一下比较好。鸡腿不能用冻得!!必须是鲜鸡腿。

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