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前几天做《草莓乳酪挞》时剩了些塔皮的面团,那时候说过会用来做另一款小点心,就是这个了——《迷你咸焦糖巧克力挞》 老公给买了86%含量的金象巧克力,单吃是很醇,但确实有点苦,正好做个小点心升华一下~~ 上一篇菜谱中的《海盐奶油焦糖酱》也是为此准备,它没有太妃糖那么“硬”,但又比一般的焦糖酱浓厚很多,用抹刀挑起后会如光滑的丝带般缓缓的淌下来,简单的说就像是我们平常吃的士力架,咬开后中间的焦糖会拉丝的那种状态,这正是我想要的理想效果。 我也在中间放了烤过的花生仁,整个小甜点看似很复杂,其实并不太难,塔皮材料和焦糖酱都是前面做好的,只要烤个mini塔皮,然后组合在一起就好。 塔皮的酥脆、焦糖的甜蜜、巧克力的醇厚、配上几粒酥酥的花生,还有点睛提味的少许海盐,真是多重的口感,多重的享受啊~~ 试试吧~~这款小甜点一定会为你的聚会轰趴下午茶增添一份惊喜的。 塔皮材料我写了做《草莓乳酪挞》塔皮时的一半量,可能会比我这次做的多出几个来,不影响,塔皮过程更详细的图解看《草莓乳酪挞》那篇 http://www.haodou.com/recipe/1064080/ ; 《海盐奶油焦糖酱》请看 http://www.haodou.com/recipe/1064156/ 。
辅料 辅料
海盐奶油焦糖酱适量
巧克力适量
花生仁适量
海盐适量
淡奶油20ml
糖适量
做法 迷你咸焦糖巧克力挞的做法
1
将面粉、冷冻黄油块、糖粉、盐一小撮一起放入料理机中
迷你咸焦糖巧克力挞的做法步骤1
2
启动机器,将它们打成砂砾状。
迷你咸焦糖巧克力挞的做法步骤2
3
加入蛋黄和水的混合液,启动几秒钟,将要成团的状态即可
迷你咸焦糖巧克力挞的做法步骤3
4
压成团后装入保鲜袋,冷藏松弛1、2个小时
迷你咸焦糖巧克力挞的做法步骤4
5
将面团放在两张保鲜膜中,擀成约2、3毫米厚的面皮
迷你咸焦糖巧克力挞的做法步骤5
6
用合适大小的杯中的杯口压出圆形
迷你咸焦糖巧克力挞的做法步骤6
7
将面片放入迷你24连模中,将面皮整理得和模具贴合,厚度均匀,我家的木质捣蒜棒手柄一端刚好和模具比较合适,用它来整形事半功倍。
迷你咸焦糖巧克力挞的做法步骤7
8
去掉多余的部分,用小叉子戳些小洞,以防烘烤时底部过分隆起
迷你咸焦糖巧克力挞的做法步骤8
9
全部整形好
迷你咸焦糖巧克力挞的做法步骤9
10
放入已经提前预热的烤箱中,170—180℃烤10分钟左右,过程中要注意观察,颜色金黄即可,时间根据自家烤箱灵活调整
迷你咸焦糖巧克力挞的做法步骤10
11
烤好后取出稍晾后脱模,彻底放凉
迷你咸焦糖巧克力挞的做法步骤11
12
准备馅料的食材,我没有称,多少根据塔皮的个数灵活调整即可。 其中的《海盐奶油焦糖酱》要提前做好,具体的做法请看这里 http://www.haodou.com/recipe/1064156/
迷你咸焦糖巧克力挞的做法步骤12
13
将巧克力掰碎,放入盆中,加入淡奶油、(少许糖,因为我用的是86%巧克力) 如果喜欢成品表面的巧克力是硬质的,可以不加淡奶油,直接隔水融化即可。
迷你咸焦糖巧克力挞的做法步骤13
14
隔热水融化巧克力,混合均匀
迷你咸焦糖巧克力挞的做法步骤14
15
花生仁烤酥脆,晾凉
迷你咸焦糖巧克力挞的做法步骤15
16
迷你挞皮中放入几粒花生仁
迷你咸焦糖巧克力挞的做法步骤16
17
填入海盐奶油焦糖酱,如果焦糖酱较硬不容易操作可提前将装有焦糖酱的容器放入热水中,就会变软一些
迷你咸焦糖巧克力挞的做法步骤17
18
在表面注满巧克力
迷你咸焦糖巧克力挞的做法步骤18
19
拿起在手上轻震几下,让巧克力液表面摊平,晾至凝固。
迷你咸焦糖巧克力挞的做法步骤19
20
最后可在表面撒几粒海盐点缀即可。
迷你咸焦糖巧克力挞的做法步骤20

小贴士

塔皮材料我写了做《草莓乳酪挞》塔皮时的一半量,可能会比我这次做的多出几个来,不影响,塔皮过程更详细的图解看《草莓乳酪挞》那篇 http://www.haodou.com/recipe/1064080/ ; 《海盐奶油焦糖酱》请看 http://www.haodou.com/recipe/1064156/ 。 馅料的食材,我没有称,多少根据塔皮的个数灵活调整即可。

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