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众所周知麻婆豆腐是道著名的川菜,麻、辣、鲜、香,豆腐形整不烂,红白绿相间,颜色油亮诱人,是百吃不厌的一道下饭菜。 每次家里买了青蒜以后,我总会留出两根,为的就是在烧麻婆豆腐时候使用。 我总是固执的觉得:这样的一份麻婆豆腐 只有当最后撒上青蒜末和花椒粉之后,才算是真正的功德圆满了。
辅料 辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
郫县豆瓣酱适量
花椒粉适量
生抽适量
料酒适量
水淀粉适量
做法 麻婆豆腐的做法
1
葱姜蒜切成末,青蒜从中间划开后也切成小片; 花椒粉最好是用整粒的、先在干锅中焙酥,冷却后碾压成花椒粉,这样味道更香。
麻婆豆腐的做法步骤1
2
豆腐切成小丁
麻婆豆腐的做法步骤2
3
锅中加适量水,加入少许盐,水开后下入豆腐丁,焯烫1、2分钟,不用等到水再次沸腾就要倒出 沥干
麻婆豆腐的做法步骤3
4
炒锅加适量油,下入牛肉末,炒至变色,下入葱姜蒜末,烹入少许料酒,炒出香味
麻婆豆腐的做法步骤4
5
将肉末拨到旁边,将郫县豆瓣酱(最好提前剁细)放入控出的油中,炒香并炒出红油
麻婆豆腐的做法步骤5
6
将旁边的肉末一起翻炒,加少许生抽和糖调味
麻婆豆腐的做法步骤6
7
加入适量水或高汤
麻婆豆腐的做法步骤7
8
下入豆腐丁
麻婆豆腐的做法步骤8
9
汤开后转小火烧至入味
麻婆豆腐的做法步骤9
10
加入适量水淀粉勾芡
麻婆豆腐的做法步骤10
11
撒入适量胡椒粉
麻婆豆腐的做法步骤11
12
出锅前加入青蒜末即可装碗
麻婆豆腐的做法步骤12

小贴士

花椒粉最好是用整粒的、先在干锅中焙酥,冷却后碾压成花椒粉,这样味道更香。 郫县豆瓣酱最好先剁细再使用,口感更好。

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