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重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃,属于渝菜。一碗面条全凭调料来提味儿,先调好调料,再放入面条。麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。 不知从何时开始,连海滨城市遍地都是重庆面馆,每次外出办事,只要顺路碰到四川面馆,都要进去吃重庆小面,每次都是辣的鼻涕眼泪一把抹,但都是对筋道的面条表示感慨。 终于有一次吃的重庆小面是柜台吃,眼看着师傅把眼前的十几种调料舀到碗里,捞上面条,浇上面条汤,一勺红油浇上,用不了十分钟,一晚小面就OK。
辅料 辅料
葱花少许
盐2g
水210g
碱面4g
生抽适量
绿豆芽适量
火锅调料适量
鸡精少许
做法 重庆小面的做法
1
面粉放碱面、盐,加水和成面团
重庆小面的做法步骤1
2
和好的面团非常硬,放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时
重庆小面的做法步骤2
3
冷藏后的面团切开
重庆小面的做法步骤3
4
用面条机多压几遍,压至非常光滑;压成较厚的面片
重庆小面的做法步骤4
5
用细刀口切成面条
重庆小面的做法步骤5
6
切好的面条,撒适量的玉米面放沾;玉米面在配方之外;用玉米淀粉也可以的
重庆小面的做法步骤6
7
面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花,自己发的绿豆芽少许洗净,火锅调料用微波炉化开
重庆小面的做法步骤7
8
锅中放宽水,水开后下入面条
重庆小面的做法步骤8
9
一直煮到面条基本没有白芯
重庆小面的做法步骤9
10
面条捞碗里
重庆小面的做法步骤10
11
煮面条的水烫一下豆芽
重庆小面的做法步骤11
12
豆芽捞碗里,浇上适量的面汤
重庆小面的做法步骤12
13
撒点葱花,浇上火锅调料
重庆小面的做法步骤13
14
拌匀了开吃
重庆小面的做法步骤14

小贴士

吃了第一口,感觉终于找到了重庆小面的味道,味道来自火锅调料,调料来自成都。面条压的多,装保鲜袋放冰箱冷冻。

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