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慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。 慕斯是从法语音译过来的。它最早出现在美食之都法国巴黎,当初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。 双色慕斯流心蛋糕,一款芒果季里不可错过的美味。当你切开的瞬间,那甜蜜诱人的芒果流心出现在你面前时,一切的辛苦都是值得的。感谢飘儿老师带来的美味! 其实这款慕斯蛋糕并不复杂,只是程序看上去比较多,只要有足够的时间,按部就班就行了。当然你的芒果一定要挑选足够成熟的,这样芒果的香味和甜味就有了保证,那流心自然就迷人啦!
辅料 辅料
纯牛奶50ml
蛋黄1个
黄油40g
朗姆酒5ml
白糖30g
吉利丁片3片
柠檬汁3滴
QQ糖30克
冷开水30ml
樱桃适量
猕猴桃1个
桑葚果适量
杨桃1个
糖珠适量
做法 双色慕斯流心蛋糕的做法
1
准备好所需食材。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤1
2
首先准备制作饼底:黄油隔水煮融。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤2
3
将奥利奥饼干去除夹心。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤3
4
将奥利奥饼干放入破壁机里打成细末。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤4
5
将打成细末的奥利奥饼干倒入容器里,加入液态黄油拌匀。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤5
6
模具底部铺入一张圆形油纸,将拌匀的奥利奥细末倒入模具中压实,放进冰箱冷藏。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤6
7
制作巧克力慕斯:取1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤7
8
蛋黄用电动打蛋器打至颜色变淡。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤8
9
容器里倒入牛奶,放入醇黑巧克力煮至融化。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤9
10
加入泡软的吉利丁片拌匀。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤10
11
加入朗姆酒拌匀成巧克力糊。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤11
12
取另一个容器里倒入动物性淡奶油100ml,加入15g白糖,用电动手蛋器打至七成发,即出现纹路马上消失的状态。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤12
13
将巧克力糊倒入淡奶油里拌匀成巧克力慕斯糊。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤13
14
将模具从冰箱里拿出来,巧克力慕斯糊过筛到模具里,放入冰箱冷藏一小时。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤14
15
制作芒果慕斯糊和流心:余下的1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤15
16
将芒果肉分成两份,一份220g,一份80g
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤16
17
芒果肉220g里加入白糖5g,滴入三滴柠檬汁。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤17
18
放进料理机里打成泥,将芒果泥分成两份,一份150g用来做慕斯,一份70g用来做流心。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤18
19
容器里倒入动物性淡奶油150g,加入白糖10g。淡奶油用电动手蛋器打至七成发,即出现纹路马上消失的状态。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤19
20
倒入芒果泥150g拌匀成芒果糊。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤20
21
吉利丁片隔水煮融。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤21
22
倒入芒果糊里拌匀成芒果慕斯糊。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤22
23
然后将芒果慕斯糊过筛,将模具从冰箱里拿出来,倒入薄薄一层芒果慕斯糊,中间围一圈芒果肉。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤23
24
将芒果泥70g倒入圈内,余下的芒果慕斯糊从边缘开始倒至盖住芒果泥,稍微晃动平整后,放入冰箱冷藏四个小时或以上。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤24
25
表面装饰: 制作镜面果胶:将30克QQ糖放入容器里,倒入30克冷开水。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤25
26
放入微波炉打1分钟,至其融化。将冷藏好的双色慕斯流心蛋糕从冰箱里拿出来,用热毛巾捂一下模具的外围,这样慕斯蛋糕就很容易脱模。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤26
27
当QQ溶液放置快要凝固时,涂抹在蛋糕表面。刷上一层镜面果胶一是可以增加表面光泽;二是可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤27
28
准备装饰用的水果。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤28
29
将蛋糕用水果装饰好后,再涂抹上镜面果胶。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤29
30
切开后,迷人的流心出现了。注意切慕斯蛋糕的时候,都要烫刀,不管使用开水还是火烧,刀必须是热的。其次每切下一刀,都要把刀擦干净,烫好,再切下一刀。
双色慕斯流心蛋糕的做法步骤30

小贴士

1、做饼底时需要在模具底部好铺上一张圆形油纸,以方便脱模; 2、吉利丁片建议剪成小块至少用冷水浸泡10分钟或以上,必须让它吸饱水份。如果家里没有吉利丁片可以用鱼胶粉,吉利丁粉之类,总克数15g左右(或者做巧克力慕斯糊用8g,做芒果慕斯糊用8g) 3、做芒果慕斯糊和流心时要注意:做好的芒果糊最好用筛子过虑一下,吃起来会更滑;余下的芒果慕斯糊一定要从边缘开始倒,以免中间的流心部分会溢出来;蛋糕建议冷藏四个小时或冷藏过夜。 4、切慕斯蛋糕的时候,都要烫刀,不管使用开水还是火烧,刀必须是热的。其次每切下一刀,都要把刀擦干净,烫好,再切下一刀。

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