慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
慕斯是从法语音译过来的。它最早出现在美食之都法国巴黎，当初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
双色慕斯流心蛋糕，一款芒果季里不可错过的美味。当你切开的瞬间，那甜蜜诱人的芒果流心出现在你面前时，一切的辛苦都是值得的。感谢飘儿老师带来的美味！
其实这款慕斯蛋糕并不复杂，只是程序看上去比较多，只要有足够的时间，按部就班就行了。当然你的芒果一定要挑选足够成熟的，这样芒果的香味和甜味就有了保证，那流心自然就迷人啦！
辅料纯牛奶50ml
蛋黄1个
黄油40g
朗姆酒5ml
白糖30g
吉利丁片3片
柠檬汁3滴
QQ糖30克
冷开水30ml
樱桃适量
猕猴桃1个
桑葚果适量
杨桃1个
糖珠适量
双色慕斯流心蛋糕的做法1 
准备好所需食材。
2 
首先准备制作饼底：黄油隔水煮融。
3 
将奥利奥饼干去除夹心。
4 
将奥利奥饼干放入破壁机里打成细末。
5 
将打成细末的奥利奥饼干倒入容器里，加入液态黄油拌匀。
6 
模具底部铺入一张圆形油纸，将拌匀的奥利奥细末倒入模具中压实，放进冰箱冷藏。
7 
制作巧克力慕斯：取1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软。
8 
蛋黄用电动打蛋器打至颜色变淡。
9 
容器里倒入牛奶，放入醇黑巧克力煮至融化。
10 
加入泡软的吉利丁片拌匀。
11 
加入朗姆酒拌匀成巧克力糊。
12 
取另一个容器里倒入动物性淡奶油100ml，加入15g白糖，用电动手蛋器打至七成发，即出现纹路马上消失的状态。
13 
将巧克力糊倒入淡奶油里拌匀成巧克力慕斯糊。
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将模具从冰箱里拿出来，巧克力慕斯糊过筛到模具里，放入冰箱冷藏一小时。
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制作芒果慕斯糊和流心：余下的1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软。
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将芒果肉分成两份，一份220g，一份80g
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芒果肉220g里加入白糖5g，滴入三滴柠檬汁。
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放进料理机里打成泥，将芒果泥分成两份，一份150g用来做慕斯，一份70g用来做流心。
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容器里倒入动物性淡奶油150g，加入白糖10g。淡奶油用电动手蛋器打至七成发，即出现纹路马上消失的状态。
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倒入芒果泥150g拌匀成芒果糊。
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吉利丁片隔水煮融。
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倒入芒果糊里拌匀成芒果慕斯糊。
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然后将芒果慕斯糊过筛，将模具从冰箱里拿出来，倒入薄薄一层芒果慕斯糊，中间围一圈芒果肉。
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将芒果泥70g倒入圈内，余下的芒果慕斯糊从边缘开始倒至盖住芒果泥，稍微晃动平整后，放入冰箱冷藏四个小时或以上。
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表面装饰：
制作镜面果胶：将30克QQ糖放入容器里，倒入30克冷开水。
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放入微波炉打1分钟，至其融化。将冷藏好的双色慕斯流心蛋糕从冰箱里拿出来，用热毛巾捂一下模具的外围，这样慕斯蛋糕就很容易脱模。
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当QQ溶液放置快要凝固时，涂抹在蛋糕表面。刷上一层镜面果胶一是可以增加表面光泽；二是可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开。
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准备装饰用的水果。
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将蛋糕用水果装饰好后，再涂抹上镜面果胶。
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切开后，迷人的流心出现了。注意切慕斯蛋糕的时候，都要烫刀，不管使用开水还是火烧，刀必须是热的。其次每切下一刀，都要把刀擦干净，烫好，再切下一刀。
小贴士
1、做饼底时需要在模具底部好铺上一张圆形油纸，以方便脱模； 2、吉利丁片建议剪成小块至少用冷水浸泡10分钟或以上，必须让它吸饱水份。如果家里没有吉利丁片可以用鱼胶粉，吉利丁粉之类，总克数15g左右（或者做巧克力慕斯糊用8g，做芒果慕斯糊用8g） 3、做芒果慕斯糊和流心时要注意：做好的芒果糊最好用筛子过虑一下，吃起来会更滑；余下的芒果慕斯糊一定要从边缘开始倒，以免中间的流心部分会溢出来；蛋糕建议冷藏四个小时或冷藏过夜。 4、切慕斯蛋糕的时候，都要烫刀，不管使用开水还是火烧，刀必须是热的。其次每切下一刀，都要把刀擦干净，烫好，再切下一刀。
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