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草莓收获的季节,去采摘了些新鲜的草莓,好喜欢,拿来做蛋糕再好不过了~ 材料: 蛋糕坯:鸡蛋4个,细砂糖100g,低筋面粉100g 巴伐利亚鲜奶油:牛奶160g,蛋黄4个,香草糖45g,吉利丁片1片,淡奶油200g,糖粉20g 装饰:草莓适量,蓝莓适量,透明镜面果胶适量
辅料 辅料
牛奶160g
蛋黄4个
香草糖45g
吉利丁片1片
淡奶油200g
糖粉20g
草莓适量
蓝莓适量
透明镜面果胶适量
做法 草莓夏洛特蛋糕的做法
1
先制作蛋糕坯:向蛋白中分次加糖,将其打发至硬性发泡状态
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤1
2
加入蛋黄,用电动打蛋器继续搅打
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤2
3
直至将蛋糊搅打至滴落的痕迹不易消失为止
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤3
4
筛入低筋面粉
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤4
5
用刮刀翻拌均匀,然后将蛋糕糊装入裱花袋中,开口约1cm
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤5
6
在烤盘上按顺序依次挤出长约7~8cm的条状蛋糕糊
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤6
7
表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤7
8
另取一烤盘,按螺旋方式挤出两个圆形蛋糕糊
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤8
9
表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤9
10
出炉后将条状蛋糕一侧切平整
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤10
11
沿边码放入6寸蛋糕模中,长度不够的部分用另一条蛋糕补齐,注意接口处不要留缝隙;然后将圆形蛋糕片按照合适尺寸裁切后放入模具底部,备用
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤11
12
下面开始制作巴伐利亚鲜奶油:将吉利丁片放入冷水中浸泡,备用
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤12
13
取4个蛋黄,加入香草糖
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤13
14
打发至蛋糊颜色泛白,备用
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤14
15
牛奶倒入小锅中,小火加热
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤15
16
待奶液边缘微沸时关火,加入泡软的吉利丁片
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤16
17
搅拌至吉利丁完全融化
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤17
18
倒入打好的蛋黄糊,边倒边搅拌
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤18
19
混匀后开小火继续加热,至蛋液温度达到80~90度,关火,晾凉备用
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤19
20
淡奶油中加入糖粉
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤20
21
用电动打蛋器低速打至约7分发
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤21
22
加入晾凉的蛋奶液
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤22
23
搅拌均匀,巴伐利亚鲜奶油就做好了
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤23
24
向之前准备好的蛋糕围边中倒入巴伐利亚鲜奶油,至蛋糕围边约一半的高度
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤24
25
放入另一片裁切好的圆形蛋糕片
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤25
26
继续倒入剩下的巴伐利亚鲜奶油,至合适高度,然后将蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤26
27
取出蛋糕,用适量草莓和蓝莓装饰,并在表面刷一薄层透明镜面果胶
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤27
28
脱模后用围边和缎带稍作装饰即可
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤28

小贴士

1. 蛋糕坯的制作采用日式海绵蛋糕的做法,这种做法相比通常全蛋打发的海绵蛋糕来说,打发更容易些; 2. 巴伐利亚鲜奶油,说白了其实也是种慕斯液,不要被这高大上的名字吓到啦~ 3. 组装蛋糕的时候,少不了拼接,注意拼接的紧密些不要留缝隙,不然最后装入慕斯液有可能会溢出的; 4. 表面装饰水果的蛋糕,最好再刷一层透明镜面果胶,这样可以防止水果氧化哦~

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